Rabarberchutney

 

Min have bugner af rabarber, så jeg prøver nye ting af.

Det kom der denne skønne rabarberchutney ud af. Den er ganske simpel at lave og den smager skønt.
Opskriften er nem at gange op, hvis du vil lave chutney til mange eller bruge glas af den som gaver.

Rabarberchutney

350 g rabarberstængler

120 g løg (ca 1 stort eller 2 må)

1 spsk rosiner (kan udelades)

1 stk olie

130 g sukker eller sukring eller 200 g dadler i små tern

1 spsk eddike (eller hvidvin)

2 tsk salt

2 spsk mild karry (du kan lave den stærkere med stærk karry)

peber

Raberberstænglerne skæres i mindre tern

Løg pilles og snittes i fine tern og svits dem i olien i en gryde til de er klare. 

Tilsæt karry og giv yderligere 30 sek. 

Tilsæt de øvrige ingredienser og kog op. Lad det simre et par minutter.

Chutneyen fyldes i skolede glas med tætsluttende låg og sættes på køl.

Holdbarhed ca 4 uger.

Steaks med bagte rodfrugter

 

4 steaks (eller koteletter)

2 fed hvidløg

1-1½ kg rodfrugter (fx gulerod, pastinak, persillerod, rødbede eller kartoffel)
1 spsk timian
Saft af en ½ citron
3 spsk. Olivenolie

Tænd ovnen på 175 grader, og sæt lidt vand over at koge, fx i en elkedel.

Skræl rodfrugterne, og skær dem i skiver. Blancher dem i kogende, letsaltet vand i 3-5 minutter, til de er let møre, og lad dem dryppe af i en sigte.

Kom rodfrugterne i et fad, krydr med timian, salt og peber, dryp med olie.

Bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er godt gyldne.

Krydr steaks med salt, peber og presset hvidløg og steg dem i fedtstof på en varm pande et par minutter på hver side.

Servering
Dryp de bagte rodfrugter med citronsaft, og server med steaks.

Tip!

Du kan også vælge at vende rodfrugterne i olie og krydderier uden at blanchere dem først. Så skal de have ca 45 min i ovnen.

Andre slags kød kan vælges, fx lam eller kylling.

Citron-persille laks med tomat-agurk quinoa pilaf

Denne ret er nem og lækker. Hvis du er hardcore Paleo eller lowcarb er det ikke sikkert du spiser quinoa. Så kan du i stedet anvende blomkålsris.

Skal du bruge de sidste tomater og agurker i drivhuset er denne ret oplagt. Den smager selvfølgelig også godt med dem du køber ;-)

Citron-persille laks med tomat-agurk quinoa pilaf

4 laksesteaks
1 dl valnødder
1 bakke cherrytomater
1 agurk
1-2 citron (en meget stor eller 2 alm/mindre)
1 fed hvidløg
1 halv bundt basilikum
1 bundt persille
1-2 tsk honning
2½ dl quinoa
1 ¼ dl Olivenolie

Skyl quinoa grundigt i lunkent vand. Hæld vandet fra og hæld quinoa i en gryde med 4½ dl vand og 1 tsk salt. Bring i kog og lad simre 20-25 min. Stil til afkøling.

Lav en citron-persille dressing ved at blende:
1 ¼ dl Olivenolie med en stor håndfuld frisk persille, 1 fed hvidløg, saft fra 1-2 citroner, 1 tsk salt og 2 tsk honning.
Gem 2-3 spsk til quinoa pilaf. Resten hældes over laksen, der marineres i max 1 time.

Hak valnødderne. Hak basilikum.
Skær agurken i små tern. Skær cherrytomater i kvarte.

Bland quinoa pilaf: Quinoa, agurk, tomat, basilikum, hakkede valnødder og citron-persille dressing.

Tag laks op af marinaden og bag den i ovnen ca. 18 minutter ved 200 grader.

Velbekomme!


Tip! 
Pilaffen kan også laves med ris, blomkålsris eller bulgur(Obs på bulgur indeholder gluten).
Hvis du bruger blomkålsris, kan du justere mængden af valnødder op for større mæthed.


PS!
Har du fået 🎁 gaven? Jeg har lavet en video-trænings-serie til dig. "Vægttab med din hjerne" hedder den. Her lærer du at gøre din hjerne til en medspiller i stedet for modspiller, når det gælder spisning af det sunde og "nej tak" til det usunde. Hent din gave her: http://overskudslivet.dk/videoserie/

Nøddedip til dine rå grøntsager

Vil du gerne spise flere grøntsager?

Eller have ungerne til at spise flere grøntsager?

Nøddedip er svaret!

Mix straks en nøddedip - skær en masse grøntsager - server!

Nøddedip med grøntsagsstænger

Til dippen:
100 g nødder eller mandler *

2 spsk tahin (Eller koldpresset rapsolie)

mindst ½ tsk salt

Grøntsager i stænger fx:

Gulerødder

Agurk

Bladselleri

Stok fra broccoli (skræl stokken først)

Æbler i både

Blend nødderne til fin mel/smør i fx en mini-hakker. Tilsæt tahin lidt ad gangen til du får en cremet dip. Smag til med salt.

Brug nøddecremen til dip af grøntsagsstænger og hård frugt.

Til madpakker kommes dippen i små bøtter og grøntsagsstængerne pakkes for sig.

Ellers opbevares i et glas med låg

Tips!

1.*Hvis du ikke tåler nødder kan cremen laves med solsikkekerner eller peanutbutter.

2.Du kan skære bladsellerien i stykker på ca 4 cm. Fylde hulningen med nøddecreme og toppe med rosiner.

3. Du kan røre 1 spsk peanutbutter i nøddedippen. Peanutbutter kan også erstatte nødderne, så skal du bruge ca 6 spsk.

Peanutbutter er ikke Paleo! Gå efter et mærke uden sukker og tilsætningsstoffer, som fx den jeg har linket til HER



''''
Shoplinks er affiliatelinks til hvor jeg selv plejer at handle. Ingredienserne kan købes hvor som helst, men disse har en fair pris og god kvalitet

De lækreste syltede rødløg

Her får du sommeres favorit tilbehør. Medlemmerne af foodprepperklubben.dk blev virkelig begejstrede over at få denne opskrift. Nu har du den også - en lille sommergave fra mig til dig.

Det er nemt.
Det smager skøøøønt.
Det er virkelig smukt.
Og holdbarheden på køl er lang!

Syltede rødløg med honning

250 g rødløg
250 ml hvidvinseddike
2-2½ dl honning

Hæld eddike og honning i en gryde og bring det i kog.
Imens pilles rødløg og skæres i tynde skiver.
Hæld den varme eddike over løgene og lad dem køle mest mulig af inden servering.
Gem de tiloversblevne løg i et glas med låg.


Kan spises til næsten alt.
Put dem oven på grøntsagerne eller spis dem til et stykke kød.
Stil dem frem på bordet og lad folk selv forsyne sig.

Velbekomme.

Kærlig hulehilsen 

Malene

PS! 

Foodpreppernlubben.dk er for dig, der gerne vil gøre det lidt nemt for dig selv. Hver uge får du opskrifter, indkøbslister, madplan og en plan du kan lave foodprepping efter. Mangler du tid eller energi til foodprepping, kan planer og opskrifter sagtens anvendes uden.

Bonus! Har du travlt? Du finder også altid en kvik-plan i medlems-området, med opskrifter der er ekstra hurtige at lave!

Lad mig lige læse om den klub>>

Den ny broccoli salat

En ny og lækker måde at bruge broccoli på. Du kan sagtens bruge salaten som det eneste tilbehør til dit kød/kylling eller lign.

Broccoli salat

1 broccoli
250 g frisk spinat
25 g pinjekerner
2 dl hønsebouillon
75 g rosiner
2 spsk olivenolie
revet skal af 1 øko-citroner + saft fra ½ citron


Rist pinjekernerne på en tør pande og sæt dem til side
Skær broccolien i mundrette stykker.
Skyl spinaten grundigt

Opvarm bouillon i en høj pande/sauterpande og damp broccolien ca 2 min
Hæld vandet fra.

Damp spinaten i det vand der hænger ved efter afskylning med en lille smule salt.
Når spinaten er faldet sammen tages den af panden og presses fri for væde.
Vend den med broccoli, pinjekerner og rosiner.
Vend  med olie, citronskal, citronsaft salt og peber. Smag til.

***Velbekomme! ***

PS. Salaten har været en del af maj-menuen i foodprepperklubben.dk. Hvis du ofte står med følelsen af at kæmpe med at finde på, så er det løsningen. Uanset om du vil hoppe med på vognen med at foodpreppe eller ej, er der masser af god inspiration, opskrifter og indkøbslister lige til at gå i gang med! Meld dig ind NU og slip for at blive påvirket af de kommende (15 juni) prisstigninger! Læs mere her: foodprepperklubben.dk

Cashew creme ost - mælkefri

Jeg elsker ost! Af alle slags!
Men tåler dem dårligt.
Derfor afsøger jeg altid alternative muligheder.

Og denne her - den kommer du til at elske!
Brug den som dip, tilbehør, smørecreme. Bare spis :-)
Den er skøn som tilbehør til fx bagte eller rå grøntsager.
Inspirereret af minimalistbaker.com

Den tager bare 5 minutter at lave, men cashewnødderne skal stå i blød 1 time inden.
Alternativt kan du anvende macedimianødder som ikke skal iblødsættes, fordi de fra naturens hånd er fede og cremede.

Vil du have bagte grøntsager til, som jeg har serveret her, kan de bage mens nødderne ligger i blød.  Jeg har vendt butternutsquash, rødbeder, jordskokker i olie, salt og rosmarin. Efter ½ time i ovnen har jeg tilføjet rødkål i store stykker.

Cashew creme ost

150 g cashews som har stået i blød i koldt vand ca 1 time
4 tsk citronsaft
2½ spsk gærflager
½ tsk hvidløgspulver
½ tsk løgpulver (kan udelades)
1/4 tsk salt
½ dl vand, evt lidt mere, da den bliver ret tæt.
Top evt med frisk hakket persille eller purløg

Alle ingredienserne blendes grundigt sammen. Brug fx en foodprocessor eller minihakker.
Jeg brugte mini-hakkeren til min bamix-blender.
Skrab ned fra siderne et par gange i starten indtil du ender med en cremet masse.
Smag til med evt. mere salt/citron-saft.

Server! Mums!



Værsgo - opskriften er både lactosefri, mælkefri og vegansk. Sund og uden mærkelige tilsætningsstoffer. Jeg er sikker på, den kan sælge en del grøntsager!

Kærlig hulehilsen Malene

PS. Jeg har smidt et affiliate-link til min bamix blender + minihakker, fordi jeg elsker den højt. Den bliver brugt dagligt, nogle gange flere gange om dagen. Jeg har slidt mange stavblendere op og haft mine slåskampe med dem, men ham her - ham har jeg med på ferie, for ikke at undvære ham ;-)

Selleri-æble salat Waldorfsalat alternativ

Jeg har aldrig været vild med Waldorf-salat, så da jeg fandt et alternativ slog jeg til.
Salaten her kan også laves med bladselleri, men jeg er fascineret af den mildhed den rå knoldselleri har.

Opskriften er inspireret af Årstiderne, som skriver at den oprindelige Waldorfsalat stammer fra Hotel Astoria i New York fra omkring 1900-tallet og den blev IKKE vendt i flødeskum, men vinagrette. Den var dog med bladselleri.

Salaten her er ret nem at lave og vil rigtig gerne laves i god tid, hvilket tit kan være en fordel. Når først sellerien er vendt med dressingen, holder den farven fint lys!

Selleri-æble salat

(Alternativ til Waldorf salaten)

300 g knoldselleri
1-2 syrlige æbler
200 g grønne druer
40 g valnødder

Dresing:

4 spsk æblecider-eddike
1 dl mild olivenolie eller koldpresset rapsolie
1 skalotteløg eller ½ salatløg
1 spsk persille
1 hårdkogt æg


Kog ægget. Hak persille og løg.
Bland dressingen
Lav dressing

Skræl og riv 300 g knoldselleri.
Skær æblerne i tynde skiver uden kernehus
Del og udsten vindruer

Hak valnødderne groft.

Vend og lad trække - gerne et par timer.

***

Velbekomme!

Salaten passer fint til and, men kan også serveres til fx røget kød, fx skinke.

Kærlig hulehilsen Malene

PS. Glem ikke at tjekke siden med gratis sager. Find den HER

***

Mælkefri, lactosefri, glutenfri, paleo

Grønkålssalat med mandarin

Salaten her er nemt lavet, men grønkålen skal helst snittes fint for at være rar at spise i rå tilstand. Jeg bruger tit foodprocessoren til det formål.

Grønkål er mega-multi sundt, så spis endelig løs.

Salaten har været en del af i ugens menu i foodprepperklubben sammen med regnbuelaks og hokkadifritter. Grønkål er velegnet til at klargøre på forhånd og kan gemmes nogle dage uden problemer. Så kan maden komme på bordet i en fart - også selv om der skal salat til :-)

Vil du læse mere om Foodprepperklubben så se med her:
Klik for at læse lidt om Foodprepperklubben

Grønkålsssalat med mandarin

200 g grønkål
3 mandariner
½ øko-citron +1/4 tsk salt
1 spsk olie +1 tsk honning + ½ tsk sennep (sennep kan udelades)
1 dl valnødder eller pinjekerner




Skyl og rib grønkålen. Skær grønkålen fint ud og hæld den i en skål.

Skræl 1 mandarin og del den på tværs. Skil bådene og ned til grønkålen. Riv citronskallen ned i skålen. Tilsæt sammen med ½ tsk salt. Pres ½ citron over. 

Massér den ene mandarin, salt og citron ind i grønkålen, så den bliver blød.

[Se evt video om at masssére sin grønkålssalat her]

Bland olie, sennep og honning. Hæld dressingen over salaten.

Skræl de øvrige mandariner og halvver dem inden de deles i både og kommes i salaten sammen med valnødder/pinjekerner.

Tip!
Du kan også tilføje æbler og andre slags frugt til grønkåls-salaten.
Grønkål er også godt opvarmet, prøv opskriften her
Hvis du er fan af krukkesalat, er grønkål også en genial ingrediens!

Kærlig hulehilsen 

Malene

Overraskende lækker Selleri-remoulade (perfekt dips-sovs)

Fiskefrikadeller, pølser, rodfrugtefritter - rigtig meget mad, smager bare lidt bedre med remo til.
Men købe remo er noget skidt for din sundhed. Alt for mange e-numre og  baseret på olie af dårlig kvalitet.

Hjemmelavet derimod. Mums!

Og inden du tænker.. "Selleri?? Virkelig??", så lad mig lige sige, at du vil blive overrasket. Det fungere bare rigtig godt!

P R Ø V  D E T ! ! !    P R Ø V   D E T ! ! ! !

Remo på den sunde måde ;-)

OBS! Remoulade-opskriften var en del af menuen for Oktober i Foodprepperklubben. Den kan nemlig snildt laves på forhånd og holder i flere dage i tætsluttende glas.
Du kan læse mere om Foodprepperklubben HER

Overraskende lækker Selleri-remoulade

1 helt æg fra køleskabet

½ tsk salt

1 tsk + 2 tsk æblecidereddike (eller anden eddike)

2 dl koldpresset rapsolie fra køleskabet (eller avokado-olie for Paleo)

220 g revet knoldselleri

2 tsk honning

1/2 tsk gurkemeje (kan udelades, men hjælper på farven)

2 tsk sød sennep (kan udelades for Paleo)

Skræl selleri og riv 220 g af sellerien.

Hæld revet selleri i en gryde med kogende vand + 1 tsk salt + 2 tsk eddike. Sluk for gryden og lad det trække.

Imens røres en mayo:

Slå 1 helt æg ud i en høj aflang beholder. tilsæt salt og 1 tsk eddike. Hæld forsigtigt 2 dl olie i. Stik stavblenderen ned i bunden og giv den gas.

Mayoen røres herefter med yderligere 2 tsk æblecider-eddike og honning og sennep.

(Se evt. video HER, hvor nemt det er at røre en mayo)

Sellerien skylles med koldt vand og dryppes af. Bland mayo-cremen med selleri og smag til.

Server til alt der smager godt med remo.

Tip!

Skær evt resten af din knoldselleri i stave og vend den i salt og olie og bag den i ovnen. Sellerifritterne spises med, ja.. fx remo!

Velbekomme.

Kærlig hulehilsen Malene

Tilbehør er konge - Vil du ha en ide?

12 ideer til tilbehør der løfter måltidet. Har du ideer nok til lækkert tilbehør, som gør det nemt at lave spændende mad? (Ellers kommer hjælpen her) Jeg plejer at påstå, at det der med at lave ris/pasta/brød/kartoffel-fri aftensmad, det er da det letteste. Men efter at have gjort det i mere end 5 år, har jeg selvfølgelig også en del rutine. Nogle gange spørger folk mig med let panik i stemen: "Jamen, Hvad spiser i så i stedet for kartofler/ris/pasta/brød?". Mit svar er kort og godt: "Grøntsager". Men det er måske et lidt "nemt" svar?? For hvem orker dampet broccoli  dag ud og dag ind? Jeg er i hvert fald tilhænger af spændende mad. Mad giver et væld af forskellige smagsindtryk under et måltid. Det er derfor jeg påstår at, tilbehør er konge. Det spændende tilbehør vel at mærke. Okay, hvad gør du så. Du tager da bare fat på den samling forslag, du får lige her. HAPS HAPS - 12 HERLIGE TILBEHØRSRETTER:

De ingefær stegte gulerødder smager virkelig skønt og er super nemme at lave. Kan spises til stort set alt, Find dem her: LÆKRE INGEFÆR GULERØDDER Grønne bønner er sjovest når de er stegt, bagt eller grillet. Bag dem længe i ovn vendt i olie og salt. En all time favorit, der får dem til at smage hen ad pomfritter. Det får hurtigt 1½ kg frosne bønner til at forsvinde! Se hvordan her: BØNNER FRITTER Men en tur på grillen er også skønt. Se her: GRILLEDE BØNNER. Eller prøv den skønne bønnesalat. Find opskriften her:  Bønnesalat med ærtecreme

Klik på billederne for at komme til opskrifterne:

Bønnesalat med ærtecreme

Jeg medbragte denne salat til en påskefrokost og den bliver helt sikkert en tilbagevendende gæst i mit køkken. Salaten er inspireret af Geniale Grøntsager (og den bog kan bestemt også anbefales!). Min udgave er mælkefri (og dermed laktosefri).

Salaten er super tilbehør og mætter faktisk fint. Brug den fx til kylling, bøf eller fisk. Ja, næsten hvad som helst.

Bønnesalat med ærtecreme

1 hjertesalat (kan undlades men ser godt ud)
½ kg Grønne bønner
1 aubergine
8-10 Soltørrede tomater
Olivenolie
Salt og peber

Bredbladet persille (kan undlades)

Ærtecreme:
100 g Ærter fra frost
1 fed Hvidløg (kan undværes)
½ øko-Citron
1 spsk tahin




Skyl auberginen og skær den i tern på ca 1 x 1 cm. Vend tern i olie, salt og peber og bag dem i ovn ved 180 C ca 20 min.

Del og skyl hjertesalaten.

Nip (eller tø op) bønnerne. Damp dem et par minutter i letsaltet vand. Dræn og skyl i koldt vand (på den måde får de en bedre konsistens og farve). Dræn igen.

Lav ærtecremen.

Ærtecreme:
Optø ærterne ved at hælde kogene vand over og lad dem stå nogle minutter.
Skyl citronen og pil hvidløget
Dræn ærterne.
Bland ærter med presset hvidløg, salt og tahin. Riv skallen af ca halvdelen af citronen og tilsæt. Pres en halv citron og start med at tilsætte halvdelen af dens saft.
Blend fx med stavblender. Smag til med salt og resten af citronsaften.


Vend grøntsagerne i ærtecremen og pynt med bredbladet persille.

Velbekomme!


PS.
Glem ikke at tjekke min side med gratis sager. Find den HER

Opskriften er vegansk, glutenfri, mælkefri, sukkerfri. Og indlægget indeholder et affiliatelink. 

Sådan laver du lækre mel- og glutenfri sesamkiks

Hvis du er lidt vild med kiks og crackers og den slags, så vil du kunne li min sundere udgave her.
Den er ret simpel at lave, og holder sig længe i en tør dåse.

De nemme sesamkiks

2½ dl solsikke kerner

2½ dl sesamfrø

Ca 1 dl vand

½ tsk salt eller efter behov

Blend solsikkerkerne til mel/næsten smør, fx  i en foodprocessor eller minihakker.

Tilsæt sesamfrø + salt og blend lidt mere (Sesamfrøene må gerne være hele når du har blendet). 
Tilsæt vand lidt ad gangen til den hele hænger fint sammen.

Mellem 2 stk bagepapir ruller du massen ud til en meget flad kage. Brug en alm kniv og skær dem i passende størrelse inden de bages.

Bages i 20 min ved 160 oC. Ikke meget længere, de smager IKKE godt, når de har fået for meget!

Tips!

• Hvis du bager dem, for at tilfredsstille en kikse trang, så prøv at tilsætte masser at kanel, lidt vanilie og evt. kardemomme
• Opbevares i en kagedåse

Velbekomme.

Hulehilsen Malene

PS. 

Hvis du mangler inspiration til hvad du skal spise kiksene med, så prøv svampepateen her: Klik for at komme til opskrift på svampepate

PPS. Snacker du for meget? Kæmper du med sukkertrangen? Så hent din GRATIS guide med 10 anti-sukker strategier, der kan hjælpe dig med at få kontrollen tilbage. Klik her: 

Lad mig få den guide

Børnevenlig kålsalat

Kålsalater er sjældent ungernes favorit. Der skal alligevel tygges lidt ;-)

Men det hjælper bestemt når der både er æble, figen og agurk i. Og spidskål er på alle måder lidt blidere end almindelig hvidkål (som dog godt kan anvendes i en nødsituation, bare du snitter fint)

Disse principper blev anvendt i dagens grill salat - altså tilbehør til lidt af hvert fra grillen.

Børnevenlig og grillmad-egnet kålsalat

3 håndfuld spidskål (evt det lilla)
2 håndfuld revet gulerod
1/4 agurk
1 æble
2-3 figner

Dressing
2½ spsk olie
1½ spsk balsamico eddike
1/4 tsk salt
Lidt peber

Pynt
Kakaonibs (kan erstattes af nødder eller kerner)
Persille

Vask og snit grøntsagerne. (Se evt 25 sek video m tips til lynhak et spidskål metoden her)
Hvis du bruger tørrede figner, skærer du lige den hårde top af. Herefter skæres de i små tern.
Æblet skæres også i mindre tern

Alle grøntsagerne blandes

Bland dressingen og vend salat og dressing

Pynt med Kakaonips og persille.

Velbekomme

Kærlig hulehilsen Malene

PS. Lige nu har jeg pakket 2 e-kogebøger (Paleolivets super seje salater og Overskud med grønne smoothies) i en tidsbegrænset grønt-booster-pakke. Tidsbegrænset, fordi prisen er virkelig lav. Vil du have fingre i den pakke, kan den bestilles HER

Vintersalat med knas

Det der med, at vi skal spise grønt salat om sommeren og holde os til de mere vinteragtige grøntsager om vinteren. Det er en god miljø-kærlig regel, det ikke altid lykkes mig at overholde.
Men nu svigter grøntforsyningen fra Spanien og vi kan se supermarkedes hylderne ser mere tomme ud.

Heldigvis kan vi faktisk sagens lave lækre salater af de mere grove grøntsager.
Vi skal bare huske at snitte FINT!

Dagens vintersalat blev en side-tallerken til Rootza

Vintersalat med knas

1/4 fintstrimlet spidskål eller 4 dl fintstrimlet hvidkål
½ broccoli
1 stort øko æble


Salte nødder til knas-topping. Peanuts er IKKE paleo, så du kan vælge at bruge saltede cashews eller saltede mandler.
Pynt: Persille og Birkes

Dressing af
olie
eddike (gerne en med smag, jeg brugte valnøddeolie)
honning
salt&peber


Skyl og snit kål og broccoli fint. Mandolinjernet er genialt her!
Æblet skæres i små terne og persillen vaskes og plukkes.

Bland de 3 ingredienser med birkes. Rør dressingen sammen og smag den til. Bland salat og dressing godt sammen.
Pynt med persille og saltede nødder.

Velbekomme!

Kærlig hulehilsen Malene

PS til dig med børn! Jeg har gang i en masse omkring det med sunde børnefamilier lige nu. Jeg har bl.a. lavet en serie af gode let implementerbare metoder, til at få børnene (og deres forældre) til at spise mere grønt. Vil du have fingre i dem, melder du dig bare her på den særlige "Sjov og sundt med børn"-liste. JA _ HIT MED DE NEMME METODER TIL SUNDERE BØRN




Børnevenlig. Glutenfri, mælkefri, kornfri, lowcarb. Indeholder affiliatelinks

Kraut med rødkål, æble og fennikel a ka surkål / fermenteret kål

Jubiii, jeg fik den. BOGEN. Den jeg ønskede mig i julegave.
Fermentering af Shane, Peterson, Søren Ejlersen og Ditte Ingemann

Det har jeg selvfølgelig fejret, ved at være i køkkenet og teste en af opskrifterne.
Det er den jeg deler med dig her - dog i 1/3 del af originalen.

Kraut med æble og fennikel

500 g rødkål (klargjort vægt)
70 g æble
50 g fennikel
50 g løg
2 g fennikelfrø
15 g groft havsalt

Skyl og rens grøntsagerne.
Gem evt de 2 yderste kålblade til at holde kålen i glasset med.

Fjern stokken fra kålen og snit den fint. Vej af, så du har 500 g snittet kål.
Snit æbler og løg i mindre stykker.

Bland det hele grundig med salten og lad det lige stå 10 min.
(I bogens opskrift, skal du gå direkte til at massere kålen, men min erfaring er, at arbejdet er meget lettere, når det lige har trukket=
Masser grøntsagerne godt igennem med hænderne til væden begynder at trænge ud.

Pres det hele ned i et patentglas (jeg bruger min kartoffelmoser - se foto)
Alle grøntsagerne skal være under væde når du er færdig.
Brug evt kålbladene (dem du lagde til side) til at holde det nede.
Eller andet passende- jeg bruger et plastiklåg og et snapseglas.

Lad kålen stå ved stuetemperatur i 21-28 dage - ikke i sollys. De første par dage (7) lettes lige på låget, for at lukke overskydende luft ud. Når kålen smager tilpas syrligt, flyttes den til køleskabet og har en meget lang holdbarhed.



Flere kraut opskrifter fra bloggen

Den med hvidkål

Den italiensk krydrede

Hvorfor købe, når du kan lave det bedre og billigere selv?

Du kender det nok godt? Du er nede for at handle. Du rækker ud efter dåsen med kokosmælk og smider den i kurven. Senere møder du den dyre mandelmælk og de andre ting, du bruger i dit køkken.

Du ærgrer dig lidt over, at der ALTID er et eller andet andet end bare kokos og vand, i de dåser med kokosmælk (eller er det bare mig? Når du der rent faktisk findes udgaver med bare det)
Du ægrer dig over prisen på mandelmælk og hvorfor der også her, skal være andet end mandler og mælk i kartonen.

Det kunne også være ketchuppen, barbercuesovsen og alle de andre færdigvare vi køber på flasker og dåser, du havde disse oplevelser med.

Mange af dem, kan vi faktisk lave selv.
Og det er ikke engang så besværligt, som du måske tror.

Jeg har samlet et par eksempler her:

KOKOSMÆLK:
Kokosmælk er faktisk virkelig nemt at lave. Helt uden tilsætningsstoffer. Du kan fryse det ned i isterningebakker, hvis du gerne vil have noget ved hånden. Se hvordan her: KLIK for opskrift på hjemmelavet kokosmælk.

MANDELMÆLK:
Den bedste mandelmælk i verden, er den du selv laver. Og vil du hellere have solsikkekernemælk eller nøddemælk, så er metoden faktisk den samme.
Se hvordan her: KLIK for opskrift på hjemmelavet mandelmælk.
Bonustip! Prøv at riste hasselnødder og lav mælk efter opskriften her. Nougatmælk.. uhmmmm!

KETCHUP:
Lav din egen ketchup. Det smager virkelig godt! Du gemmer den i pinligt rene glas, du har skoldet først og tager ketchuppen op med en ren ske, for længst mulig holdbarhed (eller fryser ned i mindre portioner).
Jeg er bare ikke sikker på, den behøves at kunne holde så længe, for den smager ret godt!
Se her hvordan: KLIK for opskrift på hjemmelavet ketchup

MARMELADE:
Uden for sæson laves den fint at frosne bær, så ingen undskyldning her.
Se her hvordan: KLIK for opskrift på hjemmelavet marmelade

BARBECUE SOVS:
Jeg har altid ELSKET barbecue sovs. Den der lækre blanding af sødt, stærkt, krydret og syrligt. Selv som barn, var det en af mine favoritter. Så jeg blev ret glad, da jeg opdagede, at sådan en kan du også lave selv.
Se her hvordan: KLIK for opskrift på hjemmelavet barbecuesovs.

MAYONNAISE.
Efter jeg fik knækket koden til hvor nemt, det er at lave hjemmelavet mayo, har jeg lavet det 1000 gange siden. Det er virkelig nemt. Og jeg har optaget en film, så du kan se det med din egne øjne!  Jeg bruger mayo´en til 1000 ting. Jeg leger med smagen og tilsætter hvidløg, chili, urter, ketchup eller hvad der nu passer mig.
KLIK for opskrift på hjemmelavet mayonnaise


Det var mine forslag.

Nu til dig:
Sidder du tilbage og tænker: "Men hvad med...?" fordi du tilfældigvis ved hvor nemt det er at lave netop det. Så del med os andre. Lad mig høre, hvad du altid laver selv, fordi det er meget bedre end at købe det!

Kærlig hulehilsen Malene

Sommersalat med honning-sennepsdressng

Let salat med smag af sommer. Der har længe manglet en mere sommerlig salat her på bloggen.
Men nu er den her.

 

Sommer-salat a la Paleolivet

1 øko iceberg hoved eller anden grøn salat (skriver øko fordi de er mindre)
3 dl revne gulerødder
½ netmelon
100-200 g friske ærter i skal
1/4 agurk
evt. 1 lille rød peberfrugt
Evt 3 jordbær og mynte til pynt

Honning sennepsdressing (se opskrift længere nede)

(Bland dressingen)
Skyl salaten og riv eller skær den i mindre stykker. Lig den i bunden
Skræl og riv gulerødderne. Placer oven på salat.
Hvis peberfrugt anvendes, skylles den og skæres tern.

Fordel en passende mængde dressing over salaten (fx 2 spsk). Gem resten og server ved siden af

Fjern kernerne fra melonen og skær den i både, Skær skallen af og skær melonen i mindre stykker som puttes i salaten.
Bælg ærterne direkte ned i salaten.
Skyl agurk og skær den i tern. Fordel over salat

Pynt med kvarte jordbær og lidt frisk mynte eller anden frisk krydderurt.

Honning-senneps dressing (Nok til den næste salat også)

2 spsk honning eller ahorn-sirup
2 spsk dijon-sennep
4 spsk oliven olie
1 spsk citronsaft
1/4 tsk hvidløgspulver eller et lille friskpresset hvidløg

Mål af og bland


Dressingen her er super skøn til mange slags salater, så lav bare hele portionen.

Ananas-salsa - eksotisk tilbehør der gør din dag lidt festligere

En lille lækkerbidsken af et tilbehør.

Ananas-salsa

1/2 ananas

1/2-1 tsk sambal olek eller finthakket rød chili

1/2 tsk salt

5-7 dråber fish sauce

Saft af 1/4 citron
1 forårsløg


Afskal ananas og skær den i fine tern. Pres citronen ud over. Skyl forårsløget og hak den grønne del i fine stykker. Bland alle ingredienserne sammen og lad gerne trække lidt. (Det er ikke et must)

Server til retter der trænger til at blive piftet lidt op med noget sødt/syrligt og overraskende ;-)

Velbekomme.

Hulehilsen Malene

Spinat salat med jordbærdressing.

Salaten smager totalt af sommer. Få den nemme opskrift her.

Uhhhmmmm siger jeg bare!!
Salaten er virkelig nem at lave og jordbærdressingen gør den til noget særligt! Vi spiste den sammen med grillet kylling og en gang broccolimos, men jeg tror den kan spises til næsten hvad som helst.
Silje (9 år) mente det var den bedste dressing, hun nogen sinde havde fået.

Spinat salat med jordbærdressing

3-4 håndfulde frisk spinat
Stokken fra 1-2 broccoli
6 rå asparges
1 kiwi
Evt ½ moden pære (kan undlades)

Jordbær-dressing (som også kan bruges andre steder)
4 store jordbær
4 spsk olie
½ spsk balsamico
½ tsk salt
½ meget moden pære + 1 daddel (eller 2-3 dadler og ingen pære)

Salat:
Skyl og ryst spinaten. Lig den i bunden af fadet.
Broccolistokken skæres fri for skal og bund hvis den er tør og kedelig. Når du er nået ind til den hvide del, skæres det i tern og hældes over salaten.

Asparges skylles og enderne brækkes af. Skær asparges i små stykker og drys også dem over salaten.
Kiwi skrælles, skives og skiverne halveres. I salaten med dem!

Halvdelen af pæren skæres i tern og fordeles i salaten.

Dressing:
Den anden halve pære (eller en ekstra daddel) blendes sammen med de øvrige dressing ingredienser. Smag til.
(Friske jordbær er lækre, men du kan også bruge frosne)

Fordel en passende mængde dressing over salaten. Stil resten frem på bordet til høflig selvbetjening. Eller gem den til din næste salat ;-)

Velbekomme.

Hulehilsen Malene

Psssstt! 
E-bogen:
Overskud med grønne smoothies.
Er nu klar! Vil du høre mere om den?

Læs MERE HER

*****************

Opskriften er glutenfri, mælkefri, laktosefri, stenalderkost, vegansk