Rabarberchutney

 

Min have bugner af rabarber, så jeg prøver nye ting af.

Det kom der denne skønne rabarberchutney ud af. Den er ganske simpel at lave og den smager skønt.
Opskriften er nem at gange op, hvis du vil lave chutney til mange eller bruge glas af den som gaver.

Rabarberchutney

350 g rabarberstængler

120 g løg (ca 1 stort eller 2 må)

1 spsk rosiner (kan udelades)

1 stk olie

130 g sukker eller sukring eller 200 g dadler i små tern

1 spsk eddike (eller hvidvin)

2 tsk salt

2 spsk mild karry (du kan lave den stærkere med stærk karry)

peber

Raberberstænglerne skæres i mindre tern

Løg pilles og snittes i fine tern og svits dem i olien i en gryde til de er klare. 

Tilsæt karry og giv yderligere 30 sek. 

Tilsæt de øvrige ingredienser og kog op. Lad det simre et par minutter.

Chutneyen fyldes i skolede glas med tætsluttende låg og sættes på køl.

Holdbarhed ca 4 uger.

De lækreste syltede rødløg

Her får du sommeres favorit tilbehør. Medlemmerne af foodprepperklubben.dk blev virkelig begejstrede over at få denne opskrift. Nu har du den også - en lille sommergave fra mig til dig.

Det er nemt.
Det smager skøøøønt.
Det er virkelig smukt.
Og holdbarheden på køl er lang!

Syltede rødløg med honning

250 g rødløg
250 ml hvidvinseddike
2-2½ dl honning

Hæld eddike og honning i en gryde og bring det i kog.
Imens pilles rødløg og skæres i tynde skiver.
Hæld den varme eddike over løgene og lad dem køle mest mulig af inden servering.
Gem de tiloversblevne løg i et glas med låg.


Kan spises til næsten alt.
Put dem oven på grøntsagerne eller spis dem til et stykke kød.
Stil dem frem på bordet og lad folk selv forsyne sig.

Velbekomme.

Kærlig hulehilsen 

Malene

PS! 

Foodpreppernlubben.dk er for dig, der gerne vil gøre det lidt nemt for dig selv. Hver uge får du opskrifter, indkøbslister, madplan og en plan du kan lave foodprepping efter. Mangler du tid eller energi til foodprepping, kan planer og opskrifter sagtens anvendes uden.

Bonus! Har du travlt? Du finder også altid en kvik-plan i medlems-området, med opskrifter der er ekstra hurtige at lave!

Lad mig lige læse om den klub>>

Cashew creme ost - mælkefri

Jeg elsker ost! Af alle slags!
Men tåler dem dårligt.
Derfor afsøger jeg altid alternative muligheder.

Og denne her - den kommer du til at elske!
Brug den som dip, tilbehør, smørecreme. Bare spis :-)
Den er skøn som tilbehør til fx bagte eller rå grøntsager.
Inspirereret af minimalistbaker.com

Den tager bare 5 minutter at lave, men cashewnødderne skal stå i blød 1 time inden.
Alternativt kan du anvende macedimianødder som ikke skal iblødsættes, fordi de fra naturens hånd er fede og cremede.

Vil du have bagte grøntsager til, som jeg har serveret her, kan de bage mens nødderne ligger i blød.  Jeg har vendt butternutsquash, rødbeder, jordskokker i olie, salt og rosmarin. Efter ½ time i ovnen har jeg tilføjet rødkål i store stykker.

Cashew creme ost

150 g cashews som har stået i blød i koldt vand ca 1 time
4 tsk citronsaft
2½ spsk gærflager
½ tsk hvidløgspulver
½ tsk løgpulver (kan udelades)
1/4 tsk salt
½ dl vand, evt lidt mere, da den bliver ret tæt.
Top evt med frisk hakket persille eller purløg

Alle ingredienserne blendes grundigt sammen. Brug fx en foodprocessor eller minihakker.
Jeg brugte mini-hakkeren til min bamix-blender.
Skrab ned fra siderne et par gange i starten indtil du ender med en cremet masse.
Smag til med evt. mere salt/citron-saft.

Server! Mums!



Værsgo - opskriften er både lactosefri, mælkefri og vegansk. Sund og uden mærkelige tilsætningsstoffer. Jeg er sikker på, den kan sælge en del grøntsager!

Kærlig hulehilsen Malene

PS. Jeg har smidt et affiliate-link til min bamix blender + minihakker, fordi jeg elsker den højt. Den bliver brugt dagligt, nogle gange flere gange om dagen. Jeg har slidt mange stavblendere op og haft mine slåskampe med dem, men ham her - ham har jeg med på ferie, for ikke at undvære ham ;-)

Selleri-æble salat Waldorfsalat alternativ

Jeg har aldrig været vild med Waldorf-salat, så da jeg fandt et alternativ slog jeg til.
Salaten her kan også laves med bladselleri, men jeg er fascineret af den mildhed den rå knoldselleri har.

Opskriften er inspireret af Årstiderne, som skriver at den oprindelige Waldorfsalat stammer fra Hotel Astoria i New York fra omkring 1900-tallet og den blev IKKE vendt i flødeskum, men vinagrette. Den var dog med bladselleri.

Salaten her er ret nem at lave og vil rigtig gerne laves i god tid, hvilket tit kan være en fordel. Når først sellerien er vendt med dressingen, holder den farven fint lys!

Selleri-æble salat

(Alternativ til Waldorf salaten)

300 g knoldselleri
1-2 syrlige æbler
200 g grønne druer
40 g valnødder

Dresing:

4 spsk æblecider-eddike
1 dl mild olivenolie eller koldpresset rapsolie
1 skalotteløg eller ½ salatløg
1 spsk persille
1 hårdkogt æg


Kog ægget. Hak persille og løg.
Bland dressingen
Lav dressing

Skræl og riv 300 g knoldselleri.
Skær æblerne i tynde skiver uden kernehus
Del og udsten vindruer

Hak valnødderne groft.

Vend og lad trække - gerne et par timer.

***

Velbekomme!

Salaten passer fint til and, men kan også serveres til fx røget kød, fx skinke.

Kærlig hulehilsen Malene

PS. Glem ikke at tjekke siden med gratis sager. Find den HER

***

Mælkefri, lactosefri, glutenfri, paleo

Overraskende lækker Selleri-remoulade (perfekt dips-sovs)

Fiskefrikadeller, pølser, rodfrugtefritter - rigtig meget mad, smager bare lidt bedre med remo til.
Men købe remo er noget skidt for din sundhed. Alt for mange e-numre og  baseret på olie af dårlig kvalitet.

Hjemmelavet derimod. Mums!

Og inden du tænker.. "Selleri?? Virkelig??", så lad mig lige sige, at du vil blive overrasket. Det fungere bare rigtig godt!

P R Ø V  D E T ! ! !    P R Ø V   D E T ! ! ! !

Remo på den sunde måde ;-)

OBS! Remoulade-opskriften var en del af menuen for Oktober i Foodprepperklubben. Den kan nemlig snildt laves på forhånd og holder i flere dage i tætsluttende glas.
Du kan læse mere om Foodprepperklubben HER

Overraskende lækker Selleri-remoulade

1 helt æg fra køleskabet

½ tsk salt

1 tsk + 2 tsk æblecidereddike (eller anden eddike)

2 dl koldpresset rapsolie fra køleskabet (eller avokado-olie for Paleo)

220 g revet knoldselleri

2 tsk honning

1/2 tsk gurkemeje (kan udelades, men hjælper på farven)

2 tsk sød sennep (kan udelades for Paleo)

Skræl selleri og riv 220 g af sellerien.

Hæld revet selleri i en gryde med kogende vand + 1 tsk salt + 2 tsk eddike. Sluk for gryden og lad det trække.

Imens røres en mayo:

Slå 1 helt æg ud i en høj aflang beholder. tilsæt salt og 1 tsk eddike. Hæld forsigtigt 2 dl olie i. Stik stavblenderen ned i bunden og giv den gas.

Mayoen røres herefter med yderligere 2 tsk æblecider-eddike og honning og sennep.

(Se evt. video HER, hvor nemt det er at røre en mayo)

Sellerien skylles med koldt vand og dryppes af. Bland mayo-cremen med selleri og smag til.

Server til alt der smager godt med remo.

Tip!

Skær evt resten af din knoldselleri i stave og vend den i salt og olie og bag den i ovnen. Sellerifritterne spises med, ja.. fx remo!

Velbekomme.

Kærlig hulehilsen Malene

8 måder at udrydde din skvalderkål med kniv og gaffel

SUNDT... IRRETERENDE.... FOR MEGET.... BESVÆRLIGT.... GRØNT..... SVÆRT AT HOLDE NEDE.......

Meget kan man sige om skvalderkål.
Men det er SUNDT!

Mega-sundt!


Og

Nemt at få fat i.
Der er i hvert fald masser hos mig pt.


Så jeg har samlet 
8 ideer til at spise den sunde skvalderkål.
Så bliver det ikke meget mere naturlig mad og stenalderkost-agtigt. Her kommer ideerne:

Ide #1: Brug dem i din grønne smoothie.

På den måde får du alle fordelene, både vitaminer og fibre.
Du kan fx tilføje dem, til denne blå-grønne smoothie - erstat 50 g spinat med en håndfuld eller 2:
KLIK for opskrift på Blå-grøn smoothie

Ide #2: Brug dem i pandekager.

De skal blendes med æg og de øvrige ingredienser.
KLIK for opskrift på pandekager med skvalderkål

Ide #3:  Brug dem i majo. Nu bliver du for alvor trendy!

Lav din egen grønne majo.
KLIK for opskrift på majonæse med skvalderkål

Ide #4: Brug dem i en grøn juice.

Bladgrønt i din juice er bomben! Det er simpelthen som at sprøjte vitaminer ind årene.
KLIK for opskrift på grøn juice

Ide #5: Steg dem med hvidløg

Du kan få has på en overraskende stor mængde på den måde. Og det smager skønt. Men pluk lige de grove stængler fra.
KLIK for opskrift på hvidløgsstegt skvalderkål

Ide #6: Lav en pesto af skvalderkål

Yep, du læste rigtigt. Det kan man sagtens. Og det smager skønt.
KLIK for opskrift på skvalderkålspesto

Ide #7: Fyr dem i en panderet eller gryderet

Hak dem og supler de øvrige grøntsager med skvalderkål. De skal bare lige varme med et par minutter.
Det kunne fx være den gode panderet her, hvor du erstatter rosenkål med skvalderkål.
KLIK for opskrift på Paleo pandebix

Ide #8: Brug dem i et grøntsagsbrød

Når du laver grøntsagsbrød kan du fyre næsten alle slags grøntsager i, så længe de ikke er for vandige. Og her fungere noget finthakket skvalderkål glimrende!
KLIK for opskrift på Grøntsagsbrød




Så er det bare ud og pluk. God fornøjelse.

Vil du lære at spise flere grøntsager?

Drømmer du om overskud i din krop? Ønsker du der var en nem måde, at få bikset et måltid fyldt med grøntsager uden at skulle stå og hakke grønt i timevis?

Grønne Smoothies kan gøre det ud for et lækkert og ekstra sundt måltid! Smoothies der kan spises af en skål. Smoothies der kan drikkes. Smoothies der kan tages med på farten.

OG de har ALTID har en overvægt at grønt?

Salat er også en perfekt måde, at spise mere grønt. Den skal bare være indbydende nok, til at du ikke kan lade være med at spise den.

Du kan også  sørge for masser af lækkert dip og dyp til at gøre grøntsagerne til en fest.

Vil du ha en genvej?
LÆS MERE HER

Hulehilsen Malene

Bønnesalat med ærtecreme

Jeg medbragte denne salat til en påskefrokost og den bliver helt sikkert en tilbagevendende gæst i mit køkken. Salaten er inspireret af Geniale Grøntsager (og den bog kan bestemt også anbefales!). Min udgave er mælkefri (og dermed laktosefri).

Salaten er super tilbehør og mætter faktisk fint. Brug den fx til kylling, bøf eller fisk. Ja, næsten hvad som helst.

Bønnesalat med ærtecreme

1 hjertesalat (kan undlades men ser godt ud)
½ kg Grønne bønner
1 aubergine
8-10 Soltørrede tomater
Olivenolie
Salt og peber

Bredbladet persille (kan undlades)

Ærtecreme:
100 g Ærter fra frost
1 fed Hvidløg (kan undværes)
½ øko-Citron
1 spsk tahin




Skyl auberginen og skær den i tern på ca 1 x 1 cm. Vend tern i olie, salt og peber og bag dem i ovn ved 180 C ca 20 min.

Del og skyl hjertesalaten.

Nip (eller tø op) bønnerne. Damp dem et par minutter i letsaltet vand. Dræn og skyl i koldt vand (på den måde får de en bedre konsistens og farve). Dræn igen.

Lav ærtecremen.

Ærtecreme:
Optø ærterne ved at hælde kogene vand over og lad dem stå nogle minutter.
Skyl citronen og pil hvidløget
Dræn ærterne.
Bland ærter med presset hvidløg, salt og tahin. Riv skallen af ca halvdelen af citronen og tilsæt. Pres en halv citron og start med at tilsætte halvdelen af dens saft.
Blend fx med stavblender. Smag til med salt og resten af citronsaften.


Vend grøntsagerne i ærtecremen og pynt med bredbladet persille.

Velbekomme!


PS.
Glem ikke at tjekke min side med gratis sager. Find den HER

Opskriften er vegansk, glutenfri, mælkefri, sukkerfri. Og indlægget indeholder et affiliatelink. 

Børnevenlig kålsalat

Kålsalater er sjældent ungernes favorit. Der skal alligevel tygges lidt ;-)

Men det hjælper bestemt når der både er æble, figen og agurk i. Og spidskål er på alle måder lidt blidere end almindelig hvidkål (som dog godt kan anvendes i en nødsituation, bare du snitter fint)

Disse principper blev anvendt i dagens grill salat - altså tilbehør til lidt af hvert fra grillen.

Børnevenlig og grillmad-egnet kålsalat

3 håndfuld spidskål (evt det lilla)
2 håndfuld revet gulerod
1/4 agurk
1 æble
2-3 figner

Dressing
2½ spsk olie
1½ spsk balsamico eddike
1/4 tsk salt
Lidt peber

Pynt
Kakaonibs (kan erstattes af nødder eller kerner)
Persille

Vask og snit grøntsagerne. (Se evt 25 sek video m tips til lynhak et spidskål metoden her)
Hvis du bruger tørrede figner, skærer du lige den hårde top af. Herefter skæres de i små tern.
Æblet skæres også i mindre tern

Alle grøntsagerne blandes

Bland dressingen og vend salat og dressing

Pynt med Kakaonips og persille.

Velbekomme

Kærlig hulehilsen Malene

PS. Lige nu har jeg pakket 2 e-kogebøger (Paleolivets super seje salater og Overskud med grønne smoothies) i en tidsbegrænset grønt-booster-pakke. Tidsbegrænset, fordi prisen er virkelig lav. Vil du have fingre i den pakke, kan den bestilles HER

Hvorfor købe, når du kan lave det bedre og billigere selv?

Du kender det nok godt? Du er nede for at handle. Du rækker ud efter dåsen med kokosmælk og smider den i kurven. Senere møder du den dyre mandelmælk og de andre ting, du bruger i dit køkken.

Du ærgrer dig lidt over, at der ALTID er et eller andet andet end bare kokos og vand, i de dåser med kokosmælk (eller er det bare mig? Når du der rent faktisk findes udgaver med bare det)
Du ægrer dig over prisen på mandelmælk og hvorfor der også her, skal være andet end mandler og mælk i kartonen.

Det kunne også være ketchuppen, barbercuesovsen og alle de andre færdigvare vi køber på flasker og dåser, du havde disse oplevelser med.

Mange af dem, kan vi faktisk lave selv.
Og det er ikke engang så besværligt, som du måske tror.

Jeg har samlet et par eksempler her:

KOKOSMÆLK:
Kokosmælk er faktisk virkelig nemt at lave. Helt uden tilsætningsstoffer. Du kan fryse det ned i isterningebakker, hvis du gerne vil have noget ved hånden. Se hvordan her: KLIK for opskrift på hjemmelavet kokosmælk.

MANDELMÆLK:
Den bedste mandelmælk i verden, er den du selv laver. Og vil du hellere have solsikkekernemælk eller nøddemælk, så er metoden faktisk den samme.
Se hvordan her: KLIK for opskrift på hjemmelavet mandelmælk.
Bonustip! Prøv at riste hasselnødder og lav mælk efter opskriften her. Nougatmælk.. uhmmmm!

KETCHUP:
Lav din egen ketchup. Det smager virkelig godt! Du gemmer den i pinligt rene glas, du har skoldet først og tager ketchuppen op med en ren ske, for længst mulig holdbarhed (eller fryser ned i mindre portioner).
Jeg er bare ikke sikker på, den behøves at kunne holde så længe, for den smager ret godt!
Se her hvordan: KLIK for opskrift på hjemmelavet ketchup

MARMELADE:
Uden for sæson laves den fint at frosne bær, så ingen undskyldning her.
Se her hvordan: KLIK for opskrift på hjemmelavet marmelade

BARBECUE SOVS:
Jeg har altid ELSKET barbecue sovs. Den der lækre blanding af sødt, stærkt, krydret og syrligt. Selv som barn, var det en af mine favoritter. Så jeg blev ret glad, da jeg opdagede, at sådan en kan du også lave selv.
Se her hvordan: KLIK for opskrift på hjemmelavet barbecuesovs.

MAYONNAISE.
Efter jeg fik knækket koden til hvor nemt, det er at lave hjemmelavet mayo, har jeg lavet det 1000 gange siden. Det er virkelig nemt. Og jeg har optaget en film, så du kan se det med din egne øjne!  Jeg bruger mayo´en til 1000 ting. Jeg leger med smagen og tilsætter hvidløg, chili, urter, ketchup eller hvad der nu passer mig.
KLIK for opskrift på hjemmelavet mayonnaise


Det var mine forslag.

Nu til dig:
Sidder du tilbage og tænker: "Men hvad med...?" fordi du tilfældigvis ved hvor nemt det er at lave netop det. Så del med os andre. Lad mig høre, hvad du altid laver selv, fordi det er meget bedre end at købe det!

Kærlig hulehilsen Malene

Spinat salat med jordbærdressing.

Salaten smager totalt af sommer. Få den nemme opskrift her.

Uhhhmmmm siger jeg bare!!
Salaten er virkelig nem at lave og jordbærdressingen gør den til noget særligt! Vi spiste den sammen med grillet kylling og en gang broccolimos, men jeg tror den kan spises til næsten hvad som helst.
Silje (9 år) mente det var den bedste dressing, hun nogen sinde havde fået.

Spinat salat med jordbærdressing

3-4 håndfulde frisk spinat
Stokken fra 1-2 broccoli
6 rå asparges
1 kiwi
Evt ½ moden pære (kan undlades)

Jordbær-dressing (som også kan bruges andre steder)
4 store jordbær
4 spsk olie
½ spsk balsamico
½ tsk salt
½ meget moden pære + 1 daddel (eller 2-3 dadler og ingen pære)

Salat:
Skyl og ryst spinaten. Lig den i bunden af fadet.
Broccolistokken skæres fri for skal og bund hvis den er tør og kedelig. Når du er nået ind til den hvide del, skæres det i tern og hældes over salaten.

Asparges skylles og enderne brækkes af. Skær asparges i små stykker og drys også dem over salaten.
Kiwi skrælles, skives og skiverne halveres. I salaten med dem!

Halvdelen af pæren skæres i tern og fordeles i salaten.

Dressing:
Den anden halve pære (eller en ekstra daddel) blendes sammen med de øvrige dressing ingredienser. Smag til.
(Friske jordbær er lækre, men du kan også bruge frosne)

Fordel en passende mængde dressing over salaten. Stil resten frem på bordet til høflig selvbetjening. Eller gem den til din næste salat ;-)

Velbekomme.

Hulehilsen Malene

Psssstt! 
E-bogen:
Overskud med grønne smoothies.
Er nu klar! Vil du høre mere om den?

Læs MERE HER

*****************

Opskriften er glutenfri, mælkefri, laktosefri, stenalderkost, vegansk

Grillede asparges

Her er et virkelig hurtigt grill tilbehør (som også er lavet på grillen). Det er genialt, simpelt og nemt. Når nu alligevel grillen er tændt (kan også laves på grillpande i nødstilfælde, er testet!)

Grillede asparges.

1 bundt grønne asparges
olivenolie
salt, evt ramsløgsalt

Vask asparges og knæk enderne af, hvor de knækker naturligt. Vend dem i olie og salt.  Giv dem et par minutter på grillen (på tværs af risten!). 
Nam nam. Kan spises til alt.... tror jeg nok 

Du kan vælge, at drysse dem med gærflager eller lidt parmasanost hvis det indgår i din kost.

Velbekomme!


På billedet er de grillede asparges serveret med en grille flankesteak og mælkefri tzatziki. Opskriften på den mælkefri tzatziki finder du her: Opskrift på mælkefri tzatziki

Hulehilsen Malene

PS. Ved du ikke helt, hvad gærflager er/kan/gør? Lyder det lidt wirdo? Så læs lige med her: Hvad er gærflager.

Nemt tilbehør - Æble-avokadosalat

Det her, det er nemt og simpelt. Og helt ærlig, det er da dejligt engang i mellem, ikk? Salaten blev til, fordi jeg liiiige havde brug for lidt mere tilbehør og blev værdsat af hele hulefamilien.

Så her får du den

Æble-avokadosalat

1 moden avokado

1 sprødt, gerne lidt syrligt æble

1 tsk sorte birkes

Skær æblet i tynde skiver.

Halver avokado og fjern stenen. Skær avokadoen i skiver mens den stadig er i skallen, som på foto herunder(det er så meget nemmere på den måde).

Løft skiverne op med en ske og læg skiftevis en Skive æble og en Skive avokado.

Drys med birkes.

TIP!
Passer det til din ret, kan du pynte med frisk mynte.

Vi høster stadig -rødbedeinspiration

Hjemmehøstede stribede rødebeder og gule gulerødder. Mums

Vi høster stadig lidt fra haven og selv om den er lille, er det skøøøønt at hive ting op af jorden og stadig kunne få lidt krydderurter. Og det selv om det er slut oktober.

Rødbedehøsten, har fået mig til at samle et par rødbedeopskrifter.

Derfor deler jeg 8 x inspiration til at få brugt nogle af alle de dejlige rødbeder. Tjek ideerne og se om du ikke får lyst til at prøve en opskrift eller to!
(Der er masser af sundhedsfordele ved at spise rødbeder, men selvfølgelig er SMAGEN det vigtigste)

8 forslag til brug af rødbeder

#1
Revne rødbeder med en god dressing med fx tahin og appelsinsaft eller olie/citron eller.. der er masser af muligheder.

Prøv fx den med rødbeder og vindruer her:
Klik for frikadellevenlig rødbederåkost Tahindressing er virkelig god til rødbeder!

#2
Et alternativ er denne luksus rødbede råkost:
KLIK for luksus rødbederåkostt

#3
Bagte rødbeder med mynte og gedeost, det er virkelig også en lækkerbidsken:
 KLIK komme til rødbeder med gedeost

#4
Det kunne også være rødbedekagen:
KLIK for at komme til opskrift på rødbedekage

#5
En af husets favoritter er rødbedehumus. Den må du ikke snyde dig selv for at prøve:
KLIK for at komme til opskrift på rødbedehumus

#6
Der er også en lidt fræk sag, med stjerneanis!
KLIK for at komme til opskrift på Stengården rødbedesalat

#7
Umahros rødbedetråde er en anden favorit her huset, som vi har lavet masser af gange. Prøv den!
KLIK for at komme til Umahros rødbedetråde

#8
Skal rødbederne indgå i en ret, i stedet for at være tilbehør, så MÅ du bare lave en gang Pink pad thai.
KLIK for at komme til Pink pad thai med and


God fornøjelse med dine rødbeder! Del gerne, hvis du selv har gode ideer!

Kærlig hulehilsen Malene

TIP! Du kan jo vælge at pinne nogle af opskrifterne til senere, hvis du bruger pinterest! Du kan også finde dem på Paleolivets pinterestboard, hvis du synes det er nemmere. Find Paleolivets pinterest board HER