Kalvefrikasse

Kalvefrikasse - næsten bedre end mormors

4-500 g kalvekød i tern

½ kg gulerødder

2 dl frosne ærter

2 laubærblade

salt /evt bouillion

1 porre

4 spsk majsmel (for ægte paleo, jævnes med pofiber eller kokosfibermel eller arrowroot -find jævnetips her)

1 kg kartofler

1 bundt dild

Kom kødet i ½ liter kogende vand. Kog op, og skum urenheder væk med en ske.

Del porren i grøn og hvid. Skyl den grønne del grundigt.

Tilsæt den grønne porretop, 1 tsk salt eller 1 bouillonterning og laurbærblade. Kog kødet ca. 1 time ved svag varme under låg.

Skræl og skær gulerødder i små tern. Skær den hvide del af porren i skiver og skyl grundigt  (se evt video i medlemsområdet)

Hak dild.

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand.

Når kødet har kog 1 time, fjernes laurbær og porretop. Tilsættes gulerødder og den hvide del af porren. Kog i 5 min.

Jævn sovsen:

Rør majsmel/maizena op i lidt koldt vand. Spæd op med½ liter vand. Kog op, så det jævner. Smag til med salt og peber.

Tilsæt ærter og varm igennem.

Server med kartofler og dild

Tip!

Retten er en rigtig mormor ret -elsket af børn og voksne. Hvis du vil undgå kartofler kan du bruge flere gulerødder og ærter og spise den som den er!

Glutenfri, mælkefri

Kalvefrikasse

 

4-500 g kalvekød i tern

½ kg gulerødder

2 dl frosne ærter

2 laurbærblade

salt /evt bouillon

1 porre

4 spsk majsmel (eller boghvedemel). For ægte paleo, jævn fx med gærflager.

1 kg kartofler (For paleo/lowcarb brug grønne bønner eller blomkål)

1 bundt dild

Kom kødet i ½ liter kogende vand. Kog op, og skum urenheder væk med en ske. 

Del porren i grøn og hvid. Skyl den grønne del grundigt.

Tilsæt den grønne porretop, 1 tsk salt eller 1 bouillonterning og laurbærblade. Kog kødet ca. 1 time ved svag varme under låg. 

Skræl og skær gulerødder i små tern. Skær den hvide del af porren i skiver og skyl grundigt  (Se evt DENNE video med tip til at gøre det nemt)

Hak dild.

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand.

Når kødet har kogt 1 time, fjernes laurbær og porretop. Gulerødder og den hvide del af porren tilsættes. Kog yderligere 5 min. 

Jævn sovsen:

Rør majsmel/maizena op i lidt koldt vand. Spæd op med½ liter vand. Kog op, så det jævner. Smag til med salt og peber.

Tilsæt ærter og varm dem kort.

Server med kartofler og dild.

Tip! 

Retten er en rigtig mormor ret -elsket af børn og voksne. Hvis du vil undgå kartofler kan du enten tilsætte flere gulerødder og ærter og spise den som den er! Eller du kan servere den med dampet blomkål. Eller brød.

Nøddedip til dine rå grøntsager

Vil du gerne spise flere grøntsager?

Eller have ungerne til at spise flere grøntsager?

Nøddedip er svaret!

Mix straks en nøddedip - skær en masse grøntsager - server!

Nøddedip med grøntsagsstænger

Til dippen:
100 g nødder eller mandler *

2 spsk tahin (Eller koldpresset rapsolie)

mindst ½ tsk salt

Grøntsager i stænger fx:

Gulerødder

Agurk

Bladselleri

Stok fra broccoli (skræl stokken først)

Æbler i både

Blend nødderne til fin mel/smør i fx en mini-hakker. Tilsæt tahin lidt ad gangen til du får en cremet dip. Smag til med salt.

Brug nøddecremen til dip af grøntsagsstænger og hård frugt.

Til madpakker kommes dippen i små bøtter og grøntsagsstængerne pakkes for sig.

Ellers opbevares i et glas med låg

Tips!

1.*Hvis du ikke tåler nødder kan cremen laves med solsikkekerner eller peanutbutter.

2.Du kan skære bladsellerien i stykker på ca 4 cm. Fylde hulningen med nøddecreme og toppe med rosiner.

3. Du kan røre 1 spsk peanutbutter i nøddedippen. Peanutbutter kan også erstatte nødderne, så skal du bruge ca 6 spsk.

Peanutbutter er ikke Paleo! Gå efter et mærke uden sukker og tilsætningsstoffer, som fx den jeg har linket til HER



''''
Shoplinks er affiliatelinks til hvor jeg selv plejer at handle. Ingredienserne kan købes hvor som helst, men disse har en fair pris og god kvalitet

Overraskende lækker Selleri-remoulade (perfekt dips-sovs)

Fiskefrikadeller, pølser, rodfrugtefritter - rigtig meget mad, smager bare lidt bedre med remo til.
Men købe remo er noget skidt for din sundhed. Alt for mange e-numre og  baseret på olie af dårlig kvalitet.

Hjemmelavet derimod. Mums!

Og inden du tænker.. "Selleri?? Virkelig??", så lad mig lige sige, at du vil blive overrasket. Det fungere bare rigtig godt!

P R Ø V  D E T ! ! !    P R Ø V   D E T ! ! ! !

Remo på den sunde måde ;-)

OBS! Remoulade-opskriften var en del af menuen for Oktober i Foodprepperklubben. Den kan nemlig snildt laves på forhånd og holder i flere dage i tætsluttende glas.
Du kan læse mere om Foodprepperklubben HER

Overraskende lækker Selleri-remoulade

1 helt æg fra køleskabet

½ tsk salt

1 tsk + 2 tsk æblecidereddike (eller anden eddike)

2 dl koldpresset rapsolie fra køleskabet (eller avokado-olie for Paleo)

220 g revet knoldselleri

2 tsk honning

1/2 tsk gurkemeje (kan udelades, men hjælper på farven)

2 tsk sød sennep (kan udelades for Paleo)

Skræl selleri og riv 220 g af sellerien.

Hæld revet selleri i en gryde med kogende vand + 1 tsk salt + 2 tsk eddike. Sluk for gryden og lad det trække.

Imens røres en mayo:

Slå 1 helt æg ud i en høj aflang beholder. tilsæt salt og 1 tsk eddike. Hæld forsigtigt 2 dl olie i. Stik stavblenderen ned i bunden og giv den gas.

Mayoen røres herefter med yderligere 2 tsk æblecider-eddike og honning og sennep.

(Se evt. video HER, hvor nemt det er at røre en mayo)

Sellerien skylles med koldt vand og dryppes af. Bland mayo-cremen med selleri og smag til.

Server til alt der smager godt med remo.

Tip!

Skær evt resten af din knoldselleri i stave og vend den i salt og olie og bag den i ovnen. Sellerifritterne spises med, ja.. fx remo!

Velbekomme.

Kærlig hulehilsen Malene

Sådan laver du lækre mel- og glutenfri sesamkiks

Hvis du er lidt vild med kiks og crackers og den slags, så vil du kunne li min sundere udgave her.
Den er ret simpel at lave, og holder sig længe i en tør dåse.

De nemme sesamkiks

2½ dl solsikke kerner

2½ dl sesamfrø

Ca 1 dl vand

½ tsk salt eller efter behov

Blend solsikkerkerne til mel/næsten smør, fx  i en foodprocessor eller minihakker.

Tilsæt sesamfrø + salt og blend lidt mere (Sesamfrøene må gerne være hele når du har blendet). 
Tilsæt vand lidt ad gangen til den hele hænger fint sammen.

Mellem 2 stk bagepapir ruller du massen ud til en meget flad kage. Brug en alm kniv og skær dem i passende størrelse inden de bages.

Bages i 20 min ved 160 oC. Ikke meget længere, de smager IKKE godt, når de har fået for meget!

Tips!

• Hvis du bager dem, for at tilfredsstille en kikse trang, så prøv at tilsætte masser at kanel, lidt vanilie og evt. kardemomme
• Opbevares i en kagedåse

Velbekomme.

Hulehilsen Malene

PS. 

Hvis du mangler inspiration til hvad du skal spise kiksene med, så prøv svampepateen her: Klik for at komme til opskrift på svampepate

PPS. Snacker du for meget? Kæmper du med sukkertrangen? Så hent din GRATIS guide med 10 anti-sukker strategier, der kan hjælpe dig med at få kontrollen tilbage. Klik her: 

Lad mig få den guide

Paleolivets æggemuffins med fyld af spinat, peberfrugt og pølse

Er din tid knap om morgenen? Så er æggemuffins løsningen. De kan laves på forhånd og er lige til at hapse. Ungerne er også vilde med dem.

I dag får i en opdateret opskrift. Velbekomme!

Paleolivets æggemuffins

10 æg

1 spsk HUSK / loppefrøskaller (eller boghvedemel)

1 tsk paprika

1 tsk salt, 

peber 

4 kugler frossen spinat (tøet op)

1 rød peberfrugt

3 øko pølser eller skinke af god kvalitet.

Hvis din spinat stadig er frossen, tøs den op, fx på en pande med lidt kokosolie. 

Imens skyller du peberfrugten. Peberfrugt og pølser skæres i mindre stykker.

Æggene slås ud i en skål og piskes med loppefrøskaller, salt, peber og paprika.

Fordel spinaten i bunden af 12 silikone-muffinsforme. Fordel derefter pølserne. Og til sidst de røde peberfrugter. 

Æggemassen fordeles derefter i de 12 forme. De behøves ikke være helt fyldt, da de hæver lidt.

Bag i ca 15 min ved 200 grader. Afkøl derefter.

Opbevares i køleskabet.

TIPS!

• Du kan sagtens anvende flere eller andre grøntsager. Skal det være meget nemt, smider du en pose med frostgrønt på panden, krydrer og steger og hælder det i bunden af formen.
• Rester af al slags kød kan bruges i stedet for pølser. Juster mængden af salt efter hvor meget salt der er i dit kød.
• Papirforme kan anvendes i nødstilfælde, men de har tendens til at sidde fast i formen. Jeg anbefaler du får fat i nogle af silikone
• Husk på, at hver muffin svarer til at få protein fra ca 1 æg (da kødet også tæller med). Derfor kan du have brug for et par stykker for at holde dig mæt.

Indlægget indeholder affiliate-links. Det koster intet for dig, men du støtter bloggen ved at handle gennem disse ;-) Smart ikk?

Frugt-sjov til dig der elsker at lege med maden

Uh, det er lidt dejligt at lege med maden ind i mellem er det ikke?
Det synes jeg i hvert fald.

Så jeg har samlet et par ideer til hvordan du kan lege med maden og garanteret få din familie og dig selv til at spise mere af det sunde samtidig. Win win, ikk?
(Nu er nudging jo så oppe i tiden, det her vil helt sikkert nudge nogen til at spise mere af det sunde!)


Lad os starte med hummeren. Kunne faktisk godt komme i tanke om et par børn, der nok ville foretrække denne form for hummer, frem for den ægte

Og har du en squash du skal have onduleret, så prøv lidt ham her:

Er haven fyldt med jordbær, må du da bare prøve det her:

Eller det her:

En ananas-dessert bliver også lidt sjovere sådan her:

Pære-kalkuner er også gode og til at overskue

Jeg kan også komme i tanke om et par børn, der ville spise flere æbler, hvis de så sådan her ud:

Og hvis du synes alt det ovenfor var for nemt, så har jeg en udfordring til dig lige her (du må gerne klikke på billedet og får det større, hvis du vil efterligne det mest muligt. hi hi):

Alle disse ideer + nogle flere findes på mit pinterestboard "Frugtsjov".
Det er et board jeg lavede i forbindelse med at jeg skrev "Paleolivets madpakkebog", fordi jeg er overbevist om, at madpakker skal være sjove, dejlige og engang imellem gerne må byde på en overraskelse.
Nu er det jo ikke alle ideerne, der er egnet til en madkasse, men alle opskrifterne er jo lige så egnede til frokostbordet, som til madpakken.

Kærlig hulehilsen Malene

Links i dette indlæg:

• KLIK for at se pinterestboard med sjove frugt og grønt ideer
• KLIK for at læse mere om e-bogen med frokost og madpakke-ideer.
• KLIK for at melde dig på den gratis VIP liste og få tilsendt mini e-bøger med opskrifter OG en mailserie med tips til at gøre det nemt for dig selv i køkkenet.

Ovenstående banner er et affiliatelink!

Overskud og energi til dig. NU!

En ny e-bog har set dagens lys, til dig der vil have energi og overskud!
Jeg er så glad og stolt.

Og som sædvanlig er det hele total yummi og fyldt med sundt grønt.

LÆS MERE HER!!!!

BONUS
Ud over velsmagende opskrifter med ingredienser, du garanteret ikke havde fantasi til at forestille dig kan anvendes i en smoothie, får du også en masse tips til

• Hvordan du selv skruer en smoothie sammen med det du har
• Hvad der er smart at have på lager i fryseren
• Hvordan du kan tilføje ny smag til din smoothie
• Masser af forslag til lækker og sund topping

LÆS MERE HER!!!!

Spinat salat med jordbærdressing.

Salaten smager totalt af sommer. Få den nemme opskrift her.

Uhhhmmmm siger jeg bare!!
Salaten er virkelig nem at lave og jordbærdressingen gør den til noget særligt! Vi spiste den sammen med grillet kylling og en gang broccolimos, men jeg tror den kan spises til næsten hvad som helst.
Silje (9 år) mente det var den bedste dressing, hun nogen sinde havde fået.

Spinat salat med jordbærdressing

3-4 håndfulde frisk spinat
Stokken fra 1-2 broccoli
6 rå asparges
1 kiwi
Evt ½ moden pære (kan undlades)

Jordbær-dressing (som også kan bruges andre steder)
4 store jordbær
4 spsk olie
½ spsk balsamico
½ tsk salt
½ meget moden pære + 1 daddel (eller 2-3 dadler og ingen pære)

Salat:
Skyl og ryst spinaten. Lig den i bunden af fadet.
Broccolistokken skæres fri for skal og bund hvis den er tør og kedelig. Når du er nået ind til den hvide del, skæres det i tern og hældes over salaten.

Asparges skylles og enderne brækkes af. Skær asparges i små stykker og drys også dem over salaten.
Kiwi skrælles, skives og skiverne halveres. I salaten med dem!

Halvdelen af pæren skæres i tern og fordeles i salaten.

Dressing:
Den anden halve pære (eller en ekstra daddel) blendes sammen med de øvrige dressing ingredienser. Smag til.
(Friske jordbær er lækre, men du kan også bruge frosne)

Fordel en passende mængde dressing over salaten. Stil resten frem på bordet til høflig selvbetjening. Eller gem den til din næste salat ;-)

Velbekomme.

Hulehilsen Malene

Psssstt! 
E-bogen:
Overskud med grønne smoothies.
Er nu klar! Vil du høre mere om den?

Læs MERE HER

*****************

Opskriften er glutenfri, mælkefri, laktosefri, stenalderkost, vegansk

Kylling&Pølse gryde

Dagens ret er en super børneret, men også velegnet til større mennesker ;-)
Nem at lave, smager skønt og hverdagsvenlig.
Whats not to like?

Paleolivets Kylling & pølse gryde

ca 6 personer

600 g kyllingebryst

300 g øko kyllinge wienerpølser

2 store løg

500 g champignon 

2 ds flåede tomater

3 fed hvidløg
2 tsk paprika

1 lille karton ekstra creamy kokosmælk (eller den fede del fra en dåse kokosmælk)

2 tsk havsalt

Frisk rosmarin

Skær kødet i strimler og brun det i fedtstof i en gryde.  Tag det op af gryden.
Rens løg og champignon. Skær løgene i tern og svits nu dem i gryden.
Champignon halveres eller kvarte og tilsættes løgene.
(Når du efterlader svampene i forholdsvis store stykker, er de nemmere at komme udenom for eventuelt svampeforskrækkede børn)
Pres hvidløgget ned i gryden.
Tilsæt kødet igen.
Tilsæt de øvrige ingredienser (minus kokosmælk)
Lad retten simre mindst 15 minutter, men gerne længere.
Tilsæt kokoksmælken og varm igennem 5 min.
Smag til.


Serveringsforslag.

Vi er blevet vilde med bønnespirer. De fungerer nærmest som en slags pasta. De skyllede bønnespirer ligges i bunden af tallerkenen og gryderetten hældes ovenpå. Beregn 3 pakker til portionen herover.

Alternativt kan være en mos af en slags, fx blomkålsmos, broccolimos eller frostmix-mos.

Blomkålsris eller blot dampede grøntsager.

Velbekomme

Hulehilsen Malene

PS: Retten kan fint indgå i en madplan til foodprepping. Hvis du synes det er svært at finde på og planlægge, så tag et kig på foodprepperklubben.dk

************

paleo, stenalderkost, mælkefri, glutenfri, sukkerfri, kornfri, lowcarb

40 ideer til sund og nærende rejsemad (uden mel og sukker)

Skal du på ferie? Ud og rejse? Med fly? Køre langt i bil? Så har du det måske ligesom mig? Spekulerer  over, hvordan man klarer sig igennem det, uden at skulle leve af underlige sandwich, frituremad og sukker..

Jeg har samlet et par forslag til paleomad der kan tages med på tur. Spises i en lufthavn, en bil og på en rasteplads på vejen.
Pak det i fryseposer, små bokse eller lign. Medbring også gerne en lille gaffel og et par servietter. Er der tale om mange timer, kan et lille frostelement være en fordel.

Vælg 1-3 fra hver kategori, så kan du klare dig langt.

Rejsevenligt grønt: (Det plejer jeg at smide i en frysepose)
Gulerodsstænger
Selleri
Agurkestænger
Peberfrugtstrimler
Radisser
Blomkålsbuketter
Rå rengjorte champignon
Stænger af kineradisse
Cherrytomater
Grønne asparges
Slikærter
Blade fra kål eller salat til at vikle om mere fedtet mad.


Rejsevenligt frugt. (Gå efter det der ikke behøves blive skåret ud)
Æbler
Pærer
Bananer
Blommer
Vindruer
Nektariner
Sharonfrugt
Bakke med blåbær
Mandariner
Kirsebær (husk pose til sten og stængler)
Tørret frugt (spis helst sammen med noget andet aht blodsukker)
Daddelkugler

Rejsevenligt protein
Hårdkogte æg
Frikadeller
Tun på dåse/glas (her får du brug for gaflen)
Muslinger på dåse/glas (gaffel)
Chorizopølse uden mærkelige e-numre (Jeg lever med e250)
Æggemuffins
Tilberedt kylling eller andet kød på spyd

Rejsevenligt fedt / snacks:
Nødder
Mandler
En lille pose blandede nødder, frø, mandler og rosiner/tørret frugt
Oliven i et lille glas/bøtte
Thorbjorgs hørfrø bolle
Guacemole i bøtte/glas (her får du brug for gaflen igen)
Kerne-knækbrød
Solsikkekiks
Kokoscreme
Paleo gulerodsboller med øko-pålæg.
Et lille glas med god olivenolie (som kan hældes på en blandet købt salat)
Ristede saltede mandler
Bananmuffins
Cookie

Vi rejser ikke så langt i år - turen går til Bornholm. Men vi kører tidligt om morgenen, så jeg har valgt:

• Gulerodsstænger
• Agurkestænger
• Radisser
• Vindruer
• Æggemuffins
• Kerneknækbrød
• Oliven

Gode ferie

Hulehilsen Malene

PS. Hvis en eller flere af rejsens deltagere lider af 🚗 køresyge (transportsyge), så læs lige med her.

Pølse-ris-ret på paleomåden

Er stadig møg-forbandet på det kilo, det kostede mig at være på skiferie.. men øllerne smagte godt og der røg også lidt slik ned. Noget jeg sjældnet gør. Men tænkte, at det var fint at skrive det her. Nogle gange, når jeg læser blogs, med andre der har kastet sig over noget, kan man få indtryk af, at de har den evige sandhed og aldrig falder i vandet.... eller bevidst beslutter at gøre noget, de godt ved, ikke er særlig sundt.

Men det gør jeg altså! (Og det tror jeg helt ærlig også de fleste andre gør).

Nå, men forbandelsen holdt mig altså ikke tilbage fra at bage en kage i søndags. En lækker daddel-mandel-citron-æble-sag. Fra sundhedsrevolutionen. Under sukker og mel selvfølgelig, men med MASSER af kalorier.

Hey, hvad sker der for den pølseret, overskriften hentyder til.

Den fik vi til aften -fin og MEGET nem hverdagsret.

Paleo pølse-ris-ret

(til 3 personer)

4 store gode pølser (helst uden mel og mærkelige e-numre ikk!)
bacon efter smag
1 blomkålshoved
1 stort løg
1 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
salt, peber, chili, spidskommen, paprika, røget paprika.

Løg og hvidløg skal i foodprocesser. I gryden med løg-hakke-maden, sammen med baconen. Lidt efter - i med pølser i skiver.
Så skal blomkål i foodprocesson. Skær den lige i et par bidder først, eller tager den nok ikke fat. Når det ligner ris stopper du og øser det i gryden.
Tilsæt resten af ingredienserne. Og evt. vand efter behov.

Stege stege, smag til og SPIS! Mums.

Hvis jeg havde haft peberfrugt, var det også kommet i. Det havde jeg ikke, så den fik en håndfuld hakket rødkål, der lige var til overs, men det er vidst uden betydning for opskriftens smag.

Familiens dom:
Bastian: Jeg spiste så meget, jeg fik ondt i maven
Emil: Må jeg få engang mere? tak. Må jeg få en gang mere? Tak igen
Silje: Adr, der var noget stærkt. (Havde nok vundet bedre indpas, hvis vi ikke var løbet tør for ketchup)
Far: Det var godt.
Mor: Mmmm, det var godt nok nemt og hurtigt at lave og smagte glimrende.

VELBEKOMMEN.

Ps. Prøv også broccoli-ris-retten. En anden børnevenlig Paleoret.