Nøddedip til dine rå grøntsager

Vil du gerne spise flere grøntsager?

Eller have ungerne til at spise flere grøntsager?

Nøddedip er svaret!

Mix straks en nøddedip - skær en masse grøntsager - server!

Nøddedip med grøntsagsstænger

Til dippen:
100 g nødder eller mandler *

2 spsk tahin (Eller koldpresset rapsolie)

mindst ½ tsk salt

Grøntsager i stænger fx:

Gulerødder

Agurk

Bladselleri

Stok fra broccoli (skræl stokken først)

Æbler i både

Blend nødderne til fin mel/smør i fx en mini-hakker. Tilsæt tahin lidt ad gangen til du får en cremet dip. Smag til med salt.

Brug nøddecremen til dip af grøntsagsstænger og hård frugt.

Til madpakker kommes dippen i små bøtter og grøntsagsstængerne pakkes for sig.

Ellers opbevares i et glas med låg

Tips!

1.*Hvis du ikke tåler nødder kan cremen laves med solsikkekerner eller peanutbutter.

2.Du kan skære bladsellerien i stykker på ca 4 cm. Fylde hulningen med nøddecreme og toppe med rosiner.

3. Du kan røre 1 spsk peanutbutter i nøddedippen. Peanutbutter kan også erstatte nødderne, så skal du bruge ca 6 spsk.

Peanutbutter er ikke Paleo! Gå efter et mærke uden sukker og tilsætningsstoffer, som fx den jeg har linket til HER



''''
Shoplinks er affiliatelinks til hvor jeg selv plejer at handle. Ingredienserne kan købes hvor som helst, men disse har en fair pris og god kvalitet

Overraskende lækker Selleri-remoulade (perfekt dips-sovs)

Fiskefrikadeller, pølser, rodfrugtefritter - rigtig meget mad, smager bare lidt bedre med remo til.
Men købe remo er noget skidt for din sundhed. Alt for mange e-numre og  baseret på olie af dårlig kvalitet.

Hjemmelavet derimod. Mums!

Og inden du tænker.. "Selleri?? Virkelig??", så lad mig lige sige, at du vil blive overrasket. Det fungere bare rigtig godt!

P R Ø V  D E T ! ! !    P R Ø V   D E T ! ! ! !

Remo på den sunde måde ;-)

OBS! Remoulade-opskriften var en del af menuen for Oktober i Foodprepperklubben. Den kan nemlig snildt laves på forhånd og holder i flere dage i tætsluttende glas.
Du kan læse mere om Foodprepperklubben HER

Overraskende lækker Selleri-remoulade

1 helt æg fra køleskabet

½ tsk salt

1 tsk + 2 tsk æblecidereddike (eller anden eddike)

2 dl koldpresset rapsolie fra køleskabet (eller avokado-olie for Paleo)

220 g revet knoldselleri

2 tsk honning

1/2 tsk gurkemeje (kan udelades, men hjælper på farven)

2 tsk sød sennep (kan udelades for Paleo)

Skræl selleri og riv 220 g af sellerien.

Hæld revet selleri i en gryde med kogende vand + 1 tsk salt + 2 tsk eddike. Sluk for gryden og lad det trække.

Imens røres en mayo:

Slå 1 helt æg ud i en høj aflang beholder. tilsæt salt og 1 tsk eddike. Hæld forsigtigt 2 dl olie i. Stik stavblenderen ned i bunden og giv den gas.

Mayoen røres herefter med yderligere 2 tsk æblecider-eddike og honning og sennep.

(Se evt. video HER, hvor nemt det er at røre en mayo)

Sellerien skylles med koldt vand og dryppes af. Bland mayo-cremen med selleri og smag til.

Server til alt der smager godt med remo.

Tip!

Skær evt resten af din knoldselleri i stave og vend den i salt og olie og bag den i ovnen. Sellerifritterne spises med, ja.. fx remo!

Velbekomme.

Kærlig hulehilsen Malene

Torsk med ærtecreme

Ærtecreme er super nemt og hurtigt at lave, og så smager det bare lexi. I dag har jeg sat det sammen med en mere neutral torsk. Jeg bagte også spinat i ovnen med lidt salt og peber, men mange andre ting vil også være gode at servere til torsk-ærtecreme kombien. Fx en tomatsalat eller dampet broccoli.

Hvis du er på #trænsomAnna -holdet og træner kettlebells eller lign. så kan ærtecremen bruges som den stivelse, du skal have i dit eftertræningsmåltid. Så bliver det ikke meget nemmere ;-)

 

Torsk

1 stk torsk pr person
salt og peber
Evt en god chorizo eller lidt parmaskinke

Ærtecreme

2 fed hvidløg
5 del ærter (De kan være frosne)
3 spsk olivenolie
citronsaft eller en god eddike
salt og peber


Tænd ovnen på 180 grader.

Pil hvidløget og smid det i en gryde med 2 dl vand og lidt salt. Kog det 2 min. Tilsæt ærterne og lad det hele koge yderligere et par minutter. Hæld kogevandet fra men gem det.
Blend ærter og hvidløg med olie, salt, peber og 1 spsk eddike eller citronsaft. Smag til om den skal have mere salt eller syre. Juster konsistensen med kogevandet.

Torskestykkerne ligges i et ovnfast fad (helst metal, da keramik/glas er længere tid om at varme op). Krydr med salt og peber. Placer et stykke chorizo eller parmaskinke oven på torsken.
Giv fadet et par minutter (6-8 min) i ovnen til torsken er klar.

Velbekomme!

Find mere inspiration her:
Som et stop spild af mad-projekt, har jeg også udviklet en ærtecreme med blomkålsblade
For dig der synes torsk er lidt kedeligt og smagsnautral, vil jeg anbefale torsk i tomat og oliven
Ovenstående ærtecreme kan også serveres til kød og fugl, fx de gule kyllingedeller

Hulehilsen Malene

 

 

4 lækre Mayo-dips som løfter din mad til nye højder

 

En god mayo-dip kan  virkelig løfte et måltid. Hvis der samtidig ikke er så meget fedt i resten af måltidet, biddrager det til følelsen af et fuldendt og mættende måltid.

Og så er du super nemme at bikse sammen.

Vi har et par stykker, der kører igen og igen her i huset, fordi de er favoritter.
De er alle baseret på den hjemmelavede mayonnaise, som er detaljeret beskrevet og vist på film lige her. Klik for hjemmelavet mayo

 

Og her kommer så de 4 mayonnaise baserede dressinger, som vi bruger mest:

Rød mayo-dip

1 portion hjemmelavet mayo
3 gavmilde teskeer med koncentreret tomatpure (1 lille dåse rækker fint)
1 lille knust hvidløg (kan undlades)
1 tsk paprika

Det hele røres sammen og smages til. Måske skal der lidt ekstra salt eller lidt mere tomatpure i?

Mynte-hvidløgsdip

1 portion hjemmelavet mayo

5-15 finthakkede mynteblade (alt efter om de er store eller små)
1 fed knust hvidløg

Det hele røres sammen og må gerne trække lidt, så myntesmagen får fat.
Jeg ynder at servere denne version sammen med noget med lam (fx lammekoteletter og ovnbagte rodfrugter)

Bearnaise-mayonnaise

1 portion hjemmelavet mayo
lavet på hvidvins- eller æblecidereddike
1 håndfuld frisk estragon
½-1 tsk bearnaise essens
evt 1 tsk sennep
evt. 1 tsk honning

Hak estragon . Rør det hele sammen og lad det gerne trække lidt, så estragonen når at udvikle sig.
Denne er rigtig god til retter med rødt kød, men også hvor du ellers ville spise en bearnaise-sovs

Greenie-dippen

1 portion hjemmelavet mayo, gerne på citron
masser af friske krydderurter, fx basilikum, persille, purløg, citronmelisse, dild
½ tsk sennep
1 hvidløg (kan undlades)

Hak alle de krydderurter du har valgt og rør dem i dippen sammen med den øvrige smag. Den må gerne være MEGET fyldt med grønt.

Hvis jeg skulle vælge en dip til en fiske ret, ville det være greenie-dippen, men ud over det, så dur den altså til næsten alt!



Lignende forslag fra Paleolivet:

Lav dine egne Krydderi-blandinger
Avoziki
Barbeque sovs
Basilikum-avokadocreme
Ketchup - the Paleo way
Dressing til broccoli salat og andre grove salater
Sort oliven tapanade
Verdens bedste rødbede humus
Dip: Roasted roma salsa
Humus
Mælkefri tzatziki
Skvalderkålsmayo
Squash-humus
Ærte-avokado creme

Havepesto (mælkefri)

Gå en runde i din have og saml grøn sundhed til din pesto.

Det er nemt og pesto smager jo skønt til næsten alt!

I dag har jeg lavet en pesto af lidt af hvert fra haven. Det startede med at jeg rundede ud i rucolaen og synes det var synd at smide ud.

Havepesto

3 håndfulde grønt, (fx rucola, persille, skvalderkål, små mælkebøtteblade, citronmelisse - du behøves ikke dem alle)

1-2 dl olivenolie

Saft af 1/2 citron

1/2 tsk salt

2 spsk gærflager

1/2 dl solsikkekerner el. pinjekerner.

Hak evt det grønne først.

smid ingredienserne i en minihakler eller lign. Dog kun 1 dl olie. Måske er det nok. Juster konsistensen med mere olie.

Smag til om der mangler salt.

Hvis du mangler mere ostesmag, brug 1 spsk gærflager mere.

Velbekomme

Kærlig hulehilsen

Malene - Madnørd og lifecoach

PS. Hvis du ikke kender til gærflager, kan du læse mere om produktet her

'''

Shoplinks er affiliatelinks til hvor jeg selv plejer at handle. Ingredienserne kan købes hvor som helst, men disse har en fari pris og god kvalitet

Mayo med skvalderkål og andre ideer til brug af skvalderkål

Se filmen her, det er en lille opfordring.

Måske lyder det lidt mystisk det der! Altså skvalderkålsmayo. Men det var noget jeg fandt på her den anden dag, efter at have lavet en lille film til jer.
Og det fungerede godt. Den røg lige i tunsalaten og alle nød den og blev ekstra sunde samtidig.

Hvorfor spise skvalderkål?

Det smager faktisk helt ok, sådan lidt af gulerod og peber ;-) Og skvalderkål har en masse fordele. Det er gratis! Det er nemt at finde! Det kan indtages meget meget friskt. Du slår endda 2 fluer med et smæk, hvis det er fra egen have. Og så er det altså MEGA sundt. Det er bl.a. fyldt med C- og B-vitamin, jern, kalcium og andre mineraler og så er den basedannende.

Hvordan spiser jeg skvalderkål?

Ja, du kan prøve den skvalderkålsmayo jeg har beskrevet længere nede i dette blogindlæg.

• Du kan også komme lidt i salaten eller suppen.
• Du kan stege det på panden med klaret smør og hvidløg som opskriften her. Hvidløgsstegt skvalderkål
• Du kan lave dig en lækker pesto. Opskrift her.
• Hvad med at gå "all-in" og lave dig en smækker Greena-colada? Opskrift på greenacolada
• Put dem i pandekagedejen.
• Hak dem og put dem i tundellerne i stedet for tørret ramsløg. Opskrift tundeller.
• Tilføj en håndfuld til din grønne juice
• Hak det og put det i dit stenalderbrød

Eller lav en mayo som her:

 

Mayo med skvalderkål

 1 helt æg fra køleskabet
1 tsk citronsaft eller æblecidereddike
1 tsk fint salt
1 lille fed hvidløg (kan undlades)
2 dl koldpresset olie (jeg bruger en blanding af mild oliven olie, koldpresset øko raps og mandelolie)
1 håndfuld hakket skvalderkål (se eksempel på foto herunder)

 En høj og slank beholder, fx målebæger, og en stavblender.

Knald ægget ud i beholderen. Tilsæt salt, citron/eddike og knust hvidløg. Hæld forsigt de 2 dl olie over. Stik stavblenderen ned i bunden af glasset og hold den stille nogle sekunder. Start den så på fuld skrue. Så har du mayo i løbet af ½ minut!
Skyl skvalderkålen grundigt og fjern alle evt grove stængler. Hak det fint og rør det i mayoen.

(Se "how to mayo-video og anvisninger i dette blogindlæg: Nem hjemmelavet mayonaise)


Ideer til brug:

Eksempel på en håndfuld skvalderkål

• Hvis du skal bruge mayoen i en tunsalat, kan du undlade hvidløg.
• Skal du bruge den i en hønsesalat, kan du tilsætte karry.
• Skal du bruge den i en rejesalat, kan du tilsætte dild.
• Skal du bruges som rodfrugte dip behold endelig hvidløget, og tilsæt også lidt paprika og koncentreret tomatpure.

PS. Vidste du at Paleolivet har en youtube-kanal. Du kan finde flere videoer fra Paleolivet på kanalen lige her: https://www.youtube.com/channel/UCnZO95VVx9kNnZms_rotWDg/videos

Fantastisk paleo humus på bagte blomkål

I kan godt glæde jer! Det her - det er godt! Rigtig godt!

Det er en humus hvor de traditionelle kikærter er udskiftet med bagt blomkål. Det at blomkålen er bagt i stedet for dampet kogt, giver den helt rigtige cremede konsistens, hvis du spørger mig.

Og som bonus er det jo faktisk langt hurtigere at bage blomkålen, end det er at udbløde og koge kikærter (som ikke anses for Paleo).

Paleo blomkålshumus - den bedste!!

-og LCHF er den også!

½ blomkål (eller 1 helt, hvis det er meget lille)
3 spsk olivenolie
2 tsk spidskommen
1 tsk salt
½ tsk røget paprika

4 spsk tahin
5 spsk olivenolie
saft af ½ citron (evt mere)
2-3 fed presset hvidløg
1 spsk vand

Min blomkål på vej i ovnen

Del blomkålen i små buketter og vend den med olie, spidskommen, røget paprika og salt. Bag den mør i et fad i ovnen ved 180 oC. Det tager ca ½ time. Vend gerne undervejs.


Når blomkålen er mør tages fadet ud af ovnen og køler af. Når blomkålen er lunken (eller kold) hælder du den i en blender med de øvrige ingredienser og blender til en glat cremet masse.
Smag til og server.

***********

Jeg har skovlet den ind ved hjælp af rå gulerødsstænger. Smed også lidt på toppen af et par tundeller, jeg fandt i fryseren og optøede til min frokost. MUMS!

Hulehilsen Malene

Er du vild med dip og dyppelse, så se også:
Avoziki
Ketchup - the Paleo way
Dressing til broccoli salat og andre grove salater
Sort oliven tapanade
Verdens bedste rødbede humus
Dip: Roasted roma salsa
Dip: Mayobaseret til rodfrugter og lign.
Mælkefri tzatziki
Guacamole med purløg
Ærte-avokado creme

Pesto af gulerods toppe

Fortsætter "stop spild af mad"- stilen og deler i dag en dejlig pesto af gulerodstoppe. Lige nu, sælges friske gulerødder med de flotteste toppe, som mange smider lige ud i grøntspanden. Det er en skam! For de er både velsmagende og sunde!

Den lækre opskrift her er både lowcarb, vegansk, mælkefri og sund. Og så smager den godt ;-)

Pesto af gulerods toppe

3 gode håndfulde blade fra gulerodstoppe (svarende til hvad der kommer fra et lille bundt)
1 dl olie
citron efter smag, ca 2 spsk (start med halvdelen)
½ dl gærflager (eller revet parma-ost, hvis du spiser mælkeprodukter)
1 lille fed presset hvidløg
½ dl solsikkekerner eller pinjekerner eller cashewnødder
salt og peber

Jeg bruger ikke hele gulerodstoppen i min pesto, da de største stængler er for grove. Rib derfor stængerne for blade, som skylles.

Pesto med minihakker:
Hak først bladene i minihakkeren, tilsæt derefter øvrige ingredienser og hak/bland til ønsket konsistens.

Pesto med blender/stavblender:
Bare bland alle ingredienser og blend til ønsket konsistens.

Smag til om der mangler salt eller citron.

Her på toppen af en gang blomkålsris og kødsovs af kyllingelever

Prøv også de andre pestoer fra Paleolivet:
Paleo pesto med basilikum
Paleo pesto af radise toppe
Rucolapesto
Skvalderkålspesto


'''
Shoplinks er affiliatelinks til hvor jeg selv plejer at handle. Ingredienserne kan købes hvor som helst, men disse har en fari pris og god kvalitet

2 slag Yummi dip til nytårsgæsterne

Vi skal faktisk ikke have gæster, men selv være gæster. Til en fest, hvor alle medbringer noget.
Det vi medbringer bliver selvfølgelig paleo-egnet. Det skal være velkomst-snack og forret.
Til forret skal vi have store kammuslinger omviklet med serranoskinke og små udhulede cherrytomater fyldt med hjemmelavet tomat-majo og drysset med en gang crisp-stegt meget små stykker chorizo lige pyntet med et basilikum blad. Her er jeg hverken klar med fotos eller anmeldelse, for det er jo først i morgen, ikk!

Men vi er igang med dippen - det er fra bogen jeg lige har anmeldt - Make it paleo

Guacemole

2 modne avokadoer
1 lille fast tomat
½ finthakket løg
2 spsk bredbladet persille
2 fed hvidløg
½ citron
S&P

Blandes - mums. Men den kender i vel?

Roasted Roma salsa 

- og den har vi lavet og prøvesmagt i dag.
Mums -siger jeg bare - den kan du godt servere for dine gæster!
Opskrifter angiver "fire-roasted canned diced tomatoes"
Det ved jeg ikke lige hvordan man skaffer i DK, så her er min version til 10 gæster:

1 lille alm løg
2 fed hvidløg
1 ristet rød peber (brugte grillpande)
jalapeno peber efter smag og behag (er du til stærk eller ej, smag dig evt frem, men husk det bliver stærkere at at stå og trække)
12 grillede/ristede cherry tomater (brugte grillpande)
1 ds flåede tomater
Lidt citronsaft
1-2 stk røget paprika(det er her jeg kompensere for, at mine tomater ikke er flammeristede)
En god håndfuld bredbladet persille
S&P

Brug foodprocessoren. I med løg, hvidløg og peberfrugt. Blende blende. Derefter i med tomater og krydderier. Blende blende. Til sidst persillen. Nu skal du ikke blende længere tid, end at der stadig ligger synlige stykker af persillen i salsaen.
Færdig! - Snup bare en smagsprøve - du skal jo tjekke salt/peber/chili mængden alligevel, ikk?
Resten opbevares på køl til servering.
Til at fiske dippen på kan du fx servere gulerødder, agurker, peberfrugter, bladselleri og hvad din fantasi ellers kan komme op med at grønsager.
Du kan også lave paleo-chips af fx squash eller osteversionen (a la den her: http://www.joyfulabode.com/2010/04/25/low-carb-snacks-homemade-baked-cheese-crisps-recipe/)

Roma salsaen er top godkendt her i familien af både Bastian 10 år, far og mor! Vi testede med gulerødder.

Godt nytår til alle!

PS. Hvis du savner flere ideer til dip og dyppelse, så må du bare prøve rødbedehumus. Den er helt fantastisk. Du finder den her:
Verdens bedste rødbede humus

Andre dip/dressinger/dyppelser fra Paleolivet:
Dressing til broccoli salat og andre grove salater
Sort oliven tapanade
Skvalderkålspesto
Dip: Mayobaseret til rodfrugter og lign.
Rucolapesto
Squash-humus
Umahros Chokolade rødløgsdressing