fredag den 9. juni 2017

Sådan laver du lækre mel- og glutenfri sesamkiks


Hvis du er lidt vild med kiks og crackers og den slags, så vil du kunne li min sundere udgave her.
Den er ret simpel at lave, og holder sig længe i en tør dåse.

(Ps. Vi du afprøver opskriften og får taget et billede, der er bare liiidt mere lækkert, så send det endelige til mig på den sædvanlige malene  (a)  paleolivet .dk )


De nemme sesamkiks


2½ dl solsikke kerner
2½ dl sesamfrø
Ca 1 dl vand
½ tsk salt eller efter behov

Blend solsikkerkerne til mel/næsten smør, fx  i en foodprocessor eller minihakker.

Tilsæt sesamfrø + salt og blend lidt mere (Sesamfrøene må gerne være hele når du har blendet). 
Tilsæt vand lidt ad gangen til den hele hænger fint sammen.
Mellem 2 stk bagepapir ruller du massen ud til en meget flad kage. Brug en alm kniv og skær dem i passende størrelse inden de bages.
Bages i 20 min ved 160 oC. Ikke meget længere, de smager IKKE godt, når de har fået for meget!

Tips!

  • Hvis du bager dem, for at tilfredsstille en kikse trang, så prøv at tilsætte masser at kanel, lidt vanilie og evt. kardemomme
  • Opbevares i en kagedåse

Velbekomme.
Hulehilsen Malene


PS. 
Hvis du mangler inspiration til hvad du skal spise kiksene med, så prøv svampepateen her: Klik for at komme til opskrift på svampepate

fredag den 2. juni 2017

Hvad tænker du, når jeg siger "fredags hygge"?


Forestil dig det her:

Det er fredag.
Endelig er arbejdsugen overstået..

Den har føltes uendelig lang. (Fordi i har haft så travlt og hverdagen er så fyldt)

Men nu..

.... nu har i fri. Og det er fredag. Fredag aften.

Fredag aften = hygge!

Nu skal det være hyggeligt.
-> Hvad skal der til?
-> Hvordan forestiller du dig, at du kan gøre det hyggeligt?


Hvis mad, drikkevarer eller lækkerier af en slags er involveret i din forestilling, så vil du ikke gå glip af det blogindlæg jeg har skrevet på Overskudslivets blog!

FIND BLOGINDLÆGGET HER
.. og bliv klogere på alle de forskellige følelser vi spiser for at forstærke eller opnå.



God weekend.
Kærlig hulehilsen Malene



PS. Overskudslivet er en del af mit "skitzofrene" liv. På Overskudslivet blogger jeg om sundhed, vægttab og alt det vi kan gøre og tweake for et mere overskuds-agtigt liv. Find det nyeste blogindlæg her

lørdag den 27. maj 2017

Rejesalat - en blæret frokost



Denne opskrift har tidligere været bragt i Paleolivets VIP-mails. Ud over en serie af tips til at gøre det nemmere i det sunde køkken, får du også 2 e-kogebøger som velkomstgave. Hvis det lyder godt, så tilmeld dig her.

Og nu videre til månedens lækreste mest blærede frokost.


Rejesalat - alletiders lækre sunde (lowcarb) frokost



3-5 grønne salatblade, skyllet og tørret
1-2 dl revne gulerødder
1 dl majs (nonpaleo, stivelse - kan undlades)
½ dl kogte kikærter (nonpaleo, stivelse - kan undlades)
1 dl agurk i tern
1 skrællet broccolistok i små tern (rå!)
1 håndfuld cherrytomater
1 spsk citronolie
citron
1-2 dl rejer
evt. Nigella frø til pynt eller karse

Anret de hele blade på bunden af en tallerken. Tilføj grøntsager, ved at anrette dem i små bunker ved siden af hinanden.

Hæld citron-olie, salt, peber og lidt citronsaft over grøntsagerne.

Top med rejer. Giv også dem lidt citron-saft og peber.

Pynt med nigellafrø eller karse.
Evt. også lidt mayo af god kvalitet. (Fedt er vigtigt, for at opnå en vedvarende mæthed efter et måltid med så meget grønt!)

Velbekomme!

søndag den 21. maj 2017

Paleolivets æggemuffins med fyld af spinat, peberfrugt og pølse




Er din tid knap om morgenen? Så er æggemuffins løsningen. De kan laves på forhånd og er lige til at hapse. Ungerne er også vilde med dem.

I dag får i en opdateret opskrift. Velbekomme!


Paleolivets æggemuffins

10 æg
1 spsk HUSK / loppefrøskaller (eller boghvedemel)
1 tsk paprika
1 tsk salt, 
peber 
4 kugler frossen spinat (tøet op)
1 rød peberfrugt
3 øko pølser eller skinke af god kvalitet.

Hvis din spinat stadig er frossen, tøs den op, fx på en pande med lidt kokosolie. 
Imens skyller du peberfrugten. Peberfrugt og pølser skæres i mindre stykker.
Æggene slås ud i en skål og piskes med loppefrøskaller, salt, peber og paprika.

Fordel spinaten i bunden af 12 silikone-muffinsforme. Fordel derefter pølserne.Og til sidst de røde peberfrugter. 
Æggemassen fordeles derefter i de 12 forme. De behøves ikke være helt fyldt, da de hæver lidt.
Bag i ca 15 min ved 200 grader. Afkøl derefter.
Opbevares i køleskabet.


TIPS!
  • Du kan sagtens anvende flere eller andre grøntsager. Skal det være meget nemt, smider du en pose med frostgrønt på panden, krydrer og steger og hælder det i bunden af formen.
  • Rester af al slags kød kan bruges i stedet for pølser. Juster mængden af salt efter hvor meget salt der er i dit kød.
  • Papirforme kan anvendes i nødstilfælde, men de har tendens til at sidde fast i formen.
  • Husk på, at hver muffin svarer til at få protein fra ca 1 æg (da kødet også tæller med). Derfor kan du have brug for et par stykker for at holde dig mæt.

tirsdag den 9. maj 2017

Kom migrænen til livs - del 2

Paleolivet grøntsager

Hej! 

Jeg hedder Gitte Hildebrandt og jeg arbejder med migrænevenlig livsstil. Jeg er gæsteblogger i dag her hos Malene. For nylig skrev jeg indlægget ’Får du migræne af noget, du spiser eller drikker?’. Det kan du læse her



Sådan tester du, om du får migræne af noget i kosten

Når du vil teste, om du får migræne af noget i kosten, er der flere måder du kan gribe det an på. Du kan f.eks. starte med at udelukke aspartam (E951) i 14 dage og se, om det gør en forskel for din migræne. 

Tilsætningsstoffer skal deklareres, de står altså på varedeklarationen og derfor er det lettere at få øje på dem, end på de biogene aminer (tyramin, phenylethylamin, octopamin og histamin), som kræver viden om, hvor de findes. Du finder dem typisk i modnede og lagrede madvarer. Du kan se eksempler på, hvor i maden, du finder dem i tabellen herunder.


Tyramin
Overmoden frugt og grønt, surdejsbrød herunder rugbrød, 🐟 røget fisk, røget kød (f.eks. bacon), oksekød (der har hængt), røget pålæg, modnede sild, stærk ost, bouillonterninger, fond og soyasauce

Phenylethylamin (PEA)
Aspartam, 🍷 rødvin, øl, vin, kakao og chokolade

Octopamin
 🍋 Citrusfrugter, løg, hvidløg, tomater

Histamin
Jordbær, spinat, tomater, sojabønner, bønnespirer,   🍌 banan og ananas🍍. Alle typer brød bagt på surdej


Sørg for at være grundig, mens du tester. Spiser eller drikker du bare en ting med aspartam (E951) og det er en af dine triggere, risikerer du at få migræne.

Måske har du allerede en fornemmelse af, hvad der trigger din migræne?

I den periode, hvor du tester tager du højde for andre triggere også i din vurdering af, om aspartam f.eks. giver dig migræne. Er du stresset, har menstruation og er træt f.eks., så får du lettere anfald. Den samlede mængde af triggere har nemlig en betydning. Oplever du en bedring ved at udelukke f.eks. aspartam, så er aspartam muligvis en trigger. Prøv nu at introducere det i kosten igen og se, hvad der sker. Får du migræne, så er aspartam en trigger. Fokus er nu på løsningen. Hvad kan du spise eller drikke i stedet for?


Kosten og hormonel migræne

Under menstruation er indholdet af tyramin i blodet højere. Du er derfor også mere følsom overfor fødevarer med tyramin, hvis tyramin er en trigger, når du har menstruation. Når du spiser mad med tyramin og det er en trigger hos dig, trækker visse blodkar i hjernen sig sammen og udvides efterfølgende. Dette med et tryk på den følsomme hjernehinde, der giver migrænen. Når du ved menstruation har mere tyramin i blodet, skal der ikke så meget til for, at tyramin ophobes i blodet og udløser et migræneanfald. 

Fødevaremigræne er en intolerance og det betyder, at visse enzymer arbejder langsommere, så f.eks. tyramin nedbrydes langsommere. Især ved menstruation, da den totale mængde af tyramin i blodet er højere. 

Du kan med fordel udelukke fødevarer med tyramin i de dage, hvor du har menstruation og derved påvirke den samlede mængde af tyramin i blodet. Så mindskes risikoen for, at et anfald trigges, hvis tyramin altså er en af dine triggere. Det kan du ikke vide, før du har testet det.


Udelukkelsesdiæt

Der er flere måder at teste, om du har fødevaremigræne. Du kan f.eks. vælge at gå på en såkaldt udelukkelsesdiæt (eliminationsdiæt). Det vil sige, at du i 14 dage udelukkende spiser migrænevenlige madvarer

Allerede efter en 3-4 dage vil du kunne mærke en forbedring, hvis kosten er en trigger for dig. Efter 14 dage vurderer du, om du har oplevet bedring og kan da begynde at teste, hvad du reagerer på ved at introducere det i rigelige mængder. F.eks. ved at spise stæk ost for at se, om tyramin er er en trigger.


Jeg tilbyder vejledning online i migrænevenlig livsstil og virker det uoverskueligt at skulle gå vejen selv, så er et forløb hos mig en mulighed. Du får en liste over migrænevenlig mad, inspiration til måltider, hvis det er kosten, du vil arbejde med og masser af sparring. Jeg anbefaler, at du får støtte i din proces. Det gør det lettere at holde fast i din beslutning. 

Jeg har omfattende viden på området og også personlig erfaring med at få færre og mildere anfald, når jeg lever migrænevenligt. Vil du selv teste, om du har har fødevaremigræne ved at afprøve udelukkelsesdiæten, så kan du købe den hos mig for 129 kr. Kontakt mig på www.gittebsk.com/kontakt.


Fokus på løsninger

Du skal være klar til at gå på detektivarbejde i dine vaner for at kortlægge dine triggere. Du kan med fordel sætte en intention, inden du går i gang. Dvs. en motivation du kan bruge, når du synes, det er lidt bøvlet. Husk på, at når du finder en af dine triggere, så får du samtidig mulighed for at forebygge migræneanfald. Enten ved at få færre anfald eller mildere anfald. Det er livskvalitet. En intention kan f.eks. være “Jeg passer på mig selv og får mulighed for at forebygge migræneanfald”.

Kærlig hilsen Gitte (og Malene) 

Ps. På min Facebookside https://www.facebook.com/GitteLoneHildebrandt/ deler jeg tips, redskaber og opskrifter til at leve migrænevenligt. Jeg håber, du vil følge med.



onsdag den 3. maj 2017

Kom migræne til livs med den rette kost



Hej!

Jeg hedder Gitte Hildebrandt og jeg arbejder med migrænevenlig livsstil i min virksomhed ’Gitte Hildebrandt – små skridt til bæredygtig sundhed’. Jeg har fået lov til at gæsteblogge her hos Malene og det er jeg rigtig glad for! 

I dette indlæg kan du læse om kost og migræne. Hvad er det i kosten, der kan give migræne og hvorfor?

Kig gerne forbi min hjemmeside www.gittebsk.com. Her finder du også link til Facebook og Instagram. Du er meget velkommen til at følge med ;)



Får du migræne af noget, du spiser eller drikker?
Har du migræne eller kender du nogen, der har det? Så har du sikkert også hørt, at visse madvarer kan trigge, dvs. udløse migræne. De madvarer der ofte nævnes er stærk ost, chokolade og rødvin. Men der er rent faktisk en række madvarer, der kan trigge migræne, da de indeholder kemiske stoffer, der medfører en reaktion i hjernen, der udløser migrænen.




Det er både naturligt forekommende stoffer, men også nogle tilsætningsstoffer menes at kunne give migræne. De naturligt forekommende stoffer er tyramin, phenylethylamin (forkortet PEA), histamin og octopamin. De kaldes samlet biogene aminer. Histamin forbindes oftest med allergi, men kan altså også give migræne hos nogle. De biogene aminer findes typisk i modnede og lagrede fødevarer, som f.eks. modnede sild (tyramin) og kakao (phenylethylamin, der dannes under modningen af kakaobønnerne). Modningen sker ved, at bakterier nedbryder visse aminosyrer. I den proces dannes biogene aminer. Biogene aminer ligner hinanden kemisk og medfører derfor også nogenlunde den samme reaktion i hjernen, når du spiser mad, der indeholder dem. Reaktionen vender vi tilbage til.


Nogle tilsætningsstoffer kan muligvis give migræne
Tilsætningsstoffer som f.eks. aspartam (E951), citronsyre (E330) og MSG, som også kaldes det tredje krydderi (monosodiumglutamat - E621) muligvis også give migræne. MSG er en smagsforstærker, der ofte er tilsat krydderiblandinger og færdigretter, mens aspartam bruges som sødemiddel f.eks. i slik, yoghurt og tyggegummi. Citronsyre forekommer naturligt i citrusfrugter, men også som tilsætningsstoffet E330. Citronsyre er tilsat rigtig mange madvarer som E330 (f.eks. dressing, pesto og sodavand). Tilsætningsstoffer skal stå på varedeklarationen. Det er derfor nemmere at få øje på tilsætningsstofferne, end de naturligt forekommende biogene aminer. Det kan være en idé at starte med at udelukke f.eks. citronsyre (E330) i en periode på 14 dage, når du vil teste, om det giver dig migræne. Vær opmærksom på andre triggere i den periode, hvor du tester. Vælg et tidspunkt, hvor du ikke har menstruation.



Du kan ikke læse dig til, hvor de biogene aminer findes på varedeklarationen, men må i stedet vide, hvor de findes. Du kan komme langt med at finde ud af, hvordan de er produceret. Indeholder produktionen en form for modning eller lagring, er der en stor chance for, at de indeholder biogene aminer. Tænk bare på den lagrede ost eller surdej i rugbrød, der dannes ved en modningsproces. 



Nogle generelle råd om kost og migræne:

Spis rene og friske fødevarer.
Overvej, hvordan madvaren er produceret.
Sprøjtemidler kan også udløse migræne hos nogle.
Vil du være på den sikre side, så vælg økologisk frugt og grønt.



Hvad sker der i hjernen, når du spiser mad med de stoffer, der kan trigge migræne?
De tre biogene aminer - tyramin, phenylethylamin og octopamin - har en karsammentrækkende effekt på blodkarrene. Det betyder, at visse blodkar i hjernen trækker sig sammen, når du spiser mad med nogle af disse stoffer. Det kunne for eksempel være en rugbrødsmad med røget laks. Der er tyramin i både surdej og i røget laks. Tyramin medfører altså, at blodkarrene trækker sig sammen og fordi de er dynamiske, udvider de sig igen efterfølgende. Hos migrænikere udvider de sig til en diameter, som er større end normalt. Når visse blodkar i hjernen udvides, giver det et øget tryk mod hjernehinden. Hjernehinden er trykfølsom og trykket medfører en pulserende smerte – det vi kender som migræne. Spiser du mad, der indeholder histamin f.eks. jordbær, eller spinat, udvides blodkarrene med det samme. Her springes karsammentrækningen altså over. Hvis histamin er en af dine triggere, vil denne udvidelse af blodkarrene give migræne.


I mit næste gæsteindlæg får du flere tips til, hvordan du kan teste, om du har fødevaremigræne. Du får også viden om, hvordan kosten kan gøre en forskel i forhold til hormonel migræne.


Jeg glæder mig til at skrive til dig igen!

Kærlig hilsen fra både Malene og Gitte.

mandag den 10. april 2017

Børnevenlig kålsalat


Kålsalater er sjældent ungernes favorit. Der skal alligevel tygges lidt ;-)

Men det hjælper bestemt når der både er æble, figen og agurk i. Og spidskål er på alle måder lidt blidere end almindelig hvidkål (som dog godt kan anvendes i en nødsituation, bare du snitter fint)

Disse principper blev anvendt i dagens grill salat - altså tilbehør til lidt af hvert fra grillen.

Børnevenlig og grillmad-egnet kålsalat


3 håndfuld spidskål (evt det lilla)
2 håndfuld revet gulerod
1/4 agurk
1 æble
2-3 figner

Dressing
2½ spsk olie
1½ spsk balsamico eddike
1/4 tsk salt
Lidt peber

Pynt
Kakaonibs (kan erstattes af nødder eller kerner)
Persille

Vask og snit grøntsagerne. (Se evt 25 sek video m tips til lynhak et spidskål metoden her)
Hvis du bruger tørrede figner, skærer du lige den hårde top af. Herefter skæres de i små tern.
Æblet skæres også i mindre tern

Alle grøntsagerne blandes

Bland dressingen og vend salat og dressing

Pynt med Kakaonips og persille.

Velbekomme

Kærlig hulehilsen Malene


PS. Lige nu har jeg pakket 2 e-kogebøger (Paleolivets super seje salater og Overskud med grønne smoothies) i en tidsbegrænset grønt-booster-pakke. Tidsbegrænset, fordi prisen er virkelig lav. Vil du have fingre i den pakke, kan den bestilles HER