Paleolivet

søndag den 1. august 2021

Sådan sammensætter du et godt måltid

 



Tips til at sammensætte et lækkert måltid


Et godt måltid  hvor du føler dig godt tilpas bagefter, men også er glad mens du spiser det, stiller krav til måltidets sammensætning. 

I virkeligheden kræver det blot, at du har styr på de 2 grundregler. Dem får du her! 


Grundregel 1

En grundregel for et godt måltid er, at det indeholder forskellige konsistenser.
Der må gerne være både noget blødt, noget sprødt, noget der giver lidt modstand osv.

 

Forestil dig fx:

En blendet grøntsagssuppe. (Den er blød) Hmm ja ok. Men forestil dig nu denne blendede blomkålssuppe med små sprøde bacontern og måske fintsnittede forårsløg på toppen. Bedre ikke?


eller 

En kålsalat (Den er sprød) lavet på ren kål og måske gulerødder i skiver.... Men hvis vi nu river gulerødderne i stedet og tilføjer lidt blødt frugt og dressing. Og et stykke krydret kød. Bedre ikke?



Derfor er det vigtigt, når du sammensætter dit måltid, ikke kun at tænke i smag, men også konsistens.
Din mund vil elske dig for det.


Grundregel 2


Sørg for at inkludere noget fra alle 5 grundsmage i dit måltid.

✔️ 1. Salt. Smager maden NOK af salt? Ud over naturligvis SALT, kan kilder til salt smag i mad være hav/tang, fish sauce, tamari(=glutenfri Soya), coconut Aminos, ansjoser

✔️ 2. Sødme. Sødme er faktisk også vigtigt, for at fuldende smagen i et måltid. 
At tilsætte ekstra sødme, kan fx afrunde en ganske almindelig kødsovs, så den bare smager lige DET bedre.  Der findes rigtig mange kilder til sødme i din mad, det kan være frugt, honning, kokosmælk, rodfrugter.

✔️ 3. Syre. Har din ret et syrligt modspil?  Hvis du er i tvivl om, hvad det dog er retten mangler, er dette ganske ofte svaret! Hvis vi vender tilbage til kødsovsen som eksempel, så kan den blive en ret flad fornemmelse uden tilstrækkeligt med syre. Syren kan stamme fra tilstrækkeligt med tomater, men ellers kan du prøve med lidt eddike eller vin.
Som biddrag til en syrlig smag i maden, kan du fx bruge: Citrusfrugter, eddiker, tomat, syrlige frugter, syrnede mælkeprodukter (hvis de indgår i din kost)

✔️4. Bittert. Kan være svært og får dig måske til at rynke lidt på næsen? Eller måske sætter du pris på bitter? Faktisk er jeg selv blive overrasket over, hvad den egentlig dækker over. Og at det er nemmere at tilføje lidt bitterhed til en ret, end man umiddelbart skulle tro.
Bitter er bl.a. grapefrugt, rucola, kaffe, julesalat som måske de mere indlysende. Men også: kål, valnødder, karse, peberrod, mørk chokolade, cacao, løg, hvidløg, grøn peberfrugt, oliven, persille, gurkemeje, artiskok, grøn the og andre citrusfrugter.

✔️ 5. Umami. Denne smag er måske den mest u-definerbare, men omvendt noget af det vigtigste. Den siges, ikke at smage godt i sig selv, men at fremhæve alle de andre smage og giver dem dybde.  I industrien klarer de den sag, ved at anvende et kunstigt produkt (E621). Men det er slet ikke nødvendigt.
Du kan biddrage til umami ved at anvende fx, kød, fisk, skaldyr, svampe (alle opvarmede), fish sauce, tamari (glutenfri Soya), coconut Aminos, tomater især de soltørrede, asparges, parmasanost, fond, tang.


Den korte version: 

1. Salt
2. Sødt
3. Surt
4. Bittert
5. Umami



Hvad nu hvis?


1.
Hvis du gerne vil huske det, print ud via den grønne print knap øverst til højre her på bloggen!

2.
Hvis gerne vil gøre det nemmere for dig selv?
Så anbefaler jeg, at du melder dig ind i foodprepperklubben.dk. Her har jeg lavet alt tænkearbejdet for dig.

3.
Hvis du gerne vil have en samling nemme opskrifter?
Tjek e-kogebogen: Overskudsmad til underskudsdage. For en lille investering, kan du spare timevis i køkkenet.


Kærligst Malene




onsdag den 21. juli 2021

Den dovne koks guide til lækker mad

Katrine fortalte mig engang, hvordan hun klarede mad til familien for flere dage ad gangen på den nemmeste måde ever.


Katrine købte simpelthen en stor steg til ovnen, så var madlavningen klaret for de næste par dage. (Hun fodrer en mand og  2 små piger, hvor jeg har 3 SULTNE fyre og 1 pige, det kan godt være stegen skulle være MEGET stor for ligefrem at være mere end 2 dage her i huset) .
Men metoden er både nem og effektivt.

🍖 Du tænker måske, at det tager tid at lave en steg?

Men i virkeligheden passer den jo sig selv!

Og det er smart, at maden laver sig selv, mens du har fødderne oppe -slænger dig i haven, laver lektier med børnene, træner, læser og betaler regninger ...eller hvad du nu har brug for tid til…
-> Spar tid i køkkenet, uden at gå på kompromis med smag.

Gif hængekøje



Genvej til sund mad:  Brug ovnen smart


PUT DET HELE I OVNEN! 
✔️Ikke kun stegen.

✔️Ikke kun grøntsagerne.

👉 Det hele!


Du kan skære din indsats i køkkenet ned til omkring ⏱️ 10 min på den måde!

Sådan gør du:
  1. Hæld rigeligt med grøntsager i bunden af et stort fad.
  2. Tilsæt smag - krydderier.
  3. Lig kød/fisk/fugl på toppen og krydr også denne.
  4. Ind i ovnen med fadet og til sofaen med dig....


Hvis du tænker, at det jo tager tid, at gøre grøntsagerne klar så tjek evt dette tip.


Men bliver det ikke tørt?

Det afhænger af den protein-kilde du har valgt. Hvis det er fedtfattigt og dermed ikke vil afgive så meget til grøntsagerne, så kan du sikre at maden bliver ekstra lækker ved at:
👉Vende grøntsagerne i olie inden du krydrer
👉Tilføje noget der kan udgøre væske, fx flåede tomater eller kokosmælk
(Det kunne fx være tilfældet med fisk, kalkunbryst eller kylling uden skind)


Kan jeg bare putte hvad som helst ind i ovnen?

Ikke helt. Retten skal stå i ovnen, så længe som det tager at få kødet mørt. Det betyder, at de grøntsager du bruger i bunden, skal kunne tåle den tilberedningstid kødet kræver.

Vælger du fx en kylling eller stor steg øverst på fadet, så kan du bruge det meste.

Er det fisk der ligger øverst, er det nemmere at gå efter de grønne grøntsager, som oftest kræver lidt kortere tilberedningstid

Nogle af opskrifterne i e-kogebogen: Overskudsmad til underskudsdage, er baseret på netop den type madlavning. De er oplagte at lege med, ud fra konceptet: HVAD HAR JEG I KØKKENET?


Et eksempel?

Et eksempel på en "det hele i ovnen"-ret, kunne være at du smed

1 stor pose frosne bønner,
2 løg i kvarte,
1 par fed hvidløg i bunden af fadet.
Måske også en håndfuld cherrytomater.
Krydr med salt, peber og timian.
Flæk 1 kylling en enkelt gang og bred den ud over grøntsagerne.
Krydr igen med salt og peber og timian.
Smid i ovnen i 45 minutter eller til kyllingen er mør


Flere eksempler:

Har du en stegeso - er det også supernemt. Se fx her.
Se denne super nemme kyllingeopskrift på bloggen HER


Kender du nogen, som kunne have glæde af dette tip? Så send blogposten videre!

onsdag den 14. juli 2021

Sådan får du spist flere grøntsager uden at slave i køkkenet



3 smutveje hvis du savner tiden eller energien til at lave den sunde mad, og derfor ikke får det gjort.  Eller du bare hellere vil bruge tiden til noget andet......

 

Grøntsager er KONGE til at skabe forskellige oplevelser i et måltid.

Spis dem IKKE kun for sundheden, men også for oplevelsen og smagen. Det gør bare et måltid mere fuldendt.

Men grøntsager skal tit vaskes, hakkes, snittes ordnes osv og DET tager tid. Heldigvis findes der et par gode smutveje.



3 smutveje til flere grøntsager på den nemme måde:

 


  👉 Smutvej 1 - Køb de færdigsnittede grøntsager

Billlede snittet grønt


Mange større supermarkeder, har både færdigsnittede grøntsager pakket enkeltvis (som fx på billedet herover fra min Superbrugs, med revne gulerødder og snittet spidskål) eller blandinger.

 

Men Malene, det er jo meget dyrere end at købe posen med gulerødder!!!!

 

Ja det er det, men hvis alternativet er, at du får spist dårlig mad, eller betaler dig fra at nogen laver maden, så er det måske ikke så dyrt.

 

Men de er jo ikke økologiske!!

 

Hvis det med økologien er vigtigt for dig, kan du i stedet finde en ledig og energifyldt stund i weekenden og klargøre dine grøntsager og opbevare dem på køl i luft-tætte beholdere i køleskabet, så de er klar til brug. Få tips til foodprep her
(Jeg går også ind for økologi, og køber det så tit det er muligt)

 

👉 Smutvej 2 - Brug frosne grøntsager.

Gå på jagt efter gode frosne grøntsags-blandinger, så du altid har noget på lager

 

Jeg har opdaget, der er stor forskel på de forskellige supermarked. Så hvis du er træt af de samme 3 blandinger  fra Netto, så gå jagt et nyt sted.
Irma har fantastiske muligheder.
Og jeg er blevet rigtig glad for de mere opfindsomme blandinger fra Rema1000, som bl.a. har en ratatouille blanding og andre gode sager.

 

👉 Smutvej 3 - Lær at snitte korrekt, så går det stærkt.

Gif hakke


Snitte og skære-teknikker til det grønne, kan også speede processen op. Brug et par minutter på at lære dem og tjen tiden hjem mange gange.

Her finder du et par eksempler på, snitte-teknikker der kan speede dit arbejde op:

  •  Du kan fx snitte et helt spidskål i strimler på under 2 min.

Se videoen om at snitte spidskål

 
  • Her finder du en nem og hurtig måde at snitte løg på:

Se videoen om at snitte løg


Søg videre og find dem frem, du bruger mest.


🥦 🥕 God grøntsags-fornøjelse.  🥬🍅


Kærlig hilsen

Malene - din lifecoach


PS.

Den ultimativt nemmeste vej er at blive medlem af foodprepperklubben.dk. På den måde får du hver uge en madplan med opskrifter, der er fyldt med grøntsager. Læs mere her

torsdag den 10. juni 2021

Rabarberchutney


 

Min have bugner af rabarber, så jeg prøver nye ting af.

Det kom der denne skønne rabarberchutney ud af. Den er ganske simpel at lave og den smager skønt.
Opskriften er nem at gange op, hvis du vil lave chutney til mange eller bruge glas af den som gaver.


Rabarberchutney


350 g rabarberstængler

120 g løg (ca 1 stort eller 2 må)

1 spsk rosiner (kan udelades)

1 stk olie

130 g sukker eller sukring eller 200 g dadler i små tern

1 spsk eddike (eller hvidvin)

2 tsk salt

2 spsk mild karry (du kan lave den stærkere med stærk karry)

peber


Raberberstænglerne skæres i mindre tern

Løg pilles og snittes i fine tern og svits dem i olien i en gryde til de er klare. 

Tilsæt karry og giv yderligere 30 sek. 

Tilsæt de øvrige ingredienser og kog op. Lad det simre et par minutter.

Chutneyen fyldes i skolede glas med tætsluttende låg og sættes på køl.

Holdbarhed ca 4 uger.

rabarberchutney

søndag den 16. maj 2021

50% på alt i maj måned



I anledning af min fødselsdag giver jeg 50% rabat på alle varene i webshoppen i maj-måned.

Du skal bruge koden "malene50" for at få rabatten.

Den røde pil på billedet herunder viser hvor koden skal indsættes, når du bestiller en vare.



 

søndag den 9. maj 2021

Kalvefrikasse

 


4-500 g kalvekød i tern

½ kg gulerødder

2 dl frosne ærter

2 laurbærblade

salt /evt bouillon

1 porre

4 spsk majsmel (eller boghvedemel). For ægte paleo, jævn fx med gærflager.


1 kg kartofler (For paleo/lowcarb brug grønne bønner eller blomkål)

1 bundt dild


Kom kødet i ½ liter kogende vand. Kog op, og skum urenheder væk med en ske. 

Del porren i grøn og hvid. Skyl den grønne del grundigt.

Tilsæt den grønne porretop, 1 tsk salt eller 1 bouillonterning og laurbærblade. Kog kødet ca. 1 time ved svag varme under låg. 


Skræl og skær gulerødder i små tern. Skær den hvide del af porren i skiver og skyl grundigt  (Se evt DENNE video med tip til at gøre det nemt)

Hak dild.

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand.


Når kødet har kogt 1 time, fjernes laurbær og porretop. Gulerødder og den hvide del af porren tilsættes. Kog yderligere 5 min. 


Jævn sovsen:

Rør majsmel/maizena op i lidt koldt vand. Spæd op med½ liter vand. Kog op, så det jævner. Smag til med salt og peber.


Tilsæt ærter og varm dem kort.


Server med kartofler og dild.



Tip! 

Retten er en rigtig mormor ret -elsket af børn og voksne. Hvis du vil undgå kartofler kan du enten tilsætte flere gulerødder og ærter og spise den som den er! Eller du kan servere den med dampet blomkål. Eller brød.


søndag den 2. maj 2021

Steaks med bagte rodfrugter

 

4 steaks (eller koteletter)

2 fed hvidløg


1-1½ kg rodfrugter (fx gulerod, pastinak, persillerod, rødbede eller kartoffel)
1 spsk timian
Saft af en ½ citron
3 spsk. Olivenolie


Tænd ovnen på 175 grader, og sæt lidt vand over at koge, fx i en elkedel.

Skræl rodfrugterne, og skær dem i skiver. Blancher dem i kogende, letsaltet vand i 3-5 minutter, til de er let møre, og lad dem dryppe af i en sigte.

Kom rodfrugterne i et fad, krydr med timian, salt og peber, dryp med olie.


Bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er godt gyldne.

Krydr steaks med salt, peber og presset hvidløg og steg dem i fedtstof på en varm pande et par minutter på hver side.


Servering
Dryp de bagte rodfrugter med citronsaft, og server med steaks.




Tip!

Du kan også vælge at vende rodfrugterne i olie og krydderier uden at blanchere dem først. Så skal de have ca 45 min i ovnen.

Andre slags kød kan vælges, fx lam eller kylling.