Grøn salat med melon og mynte

Uhmm, findes der noget bedre end en spændende salat fyldt med smag, til at ledsage din mad på en lun sommerdag?
Hulefars salater består ofte af salatblade, agurk og tomat. Jeg forsøger at være lidt mere opfindsom, fordi jeg synes den simple version er lidt kedelig (Shhh, det må i ikke sige til ham, han prøver jo!)

Nå, men her er altså frisk inspiration til salatskålen:

Salat med melon og mynte

Til salaten:
Romaine salat
1 agurk
1/4 blomkål
1/2 galaimelon eller den du foretrækker
Frisk mynte (kan undlades, men er altså lækkert)

Dressing:
2 spsk olie
1 spsk god smagfuld eddike
2 tsk tahin (kan erstattes af 1 spsk olie)
3 tsk honning (er du lowcarber, så erstat med dit foretrukne sødemiddel)
salt og peber

Pynt:
Birkes

Vask og ryst salaten. Riv eller skær den i mindre stykker.
Snit agurken i fine skiver (jeg brugte mandolinjernet)
Vask blomkålen og skær den over, så du har et kvart blomkål. Snit også det meget fint - gerne på mandolinjern.

Melonen flækkes og udkernes og skæres i mundrette tern.. Hvis myntebladene er store, kan de skære i mindre stykker.
Bland det hele.

Pisk dressingen sammen, smag til og hæld over.

Pynt med birkes eller andet i kontrastfarve (Det kunne også være skovjordbær eller frysetørret hindbær/brombær eller sorte sesamfrø)

Velbekomme!

Kærlig hulehilsen
Malene - din lifecoach

PS. Vidste du, at jeg også har en blog om alt det mentale omkring sundhed med tilhørende podcast? Find Overskudslivets blog her