lørdag den 4. april 2015

Fennikelsalat med vanilie og lakrids


Jeg er nået frem til, at fennikel faktisk er en ret genial grøntsag. Den er smuk, sprød, sund, low carb og fyldt med smag.

Udvalget af grøntsager er ikke så stort lige nu, mens vi venter på forårsgrøntsagerne, men lækre fennikel det kan vi få.

Og foråret får mig til at længes efter salater.
Salaten her er sød og sprød - resterne kan sagtens lige klare den lille lækkersult om eftermiddagen :-)
Den er inspireret af det Anna Bogdanova kalder fennikelfræs.

Fennikel skal snittes virkelig fint, for at blive lækker, og til at tygge sig igennem i disse mængder. Så her er det altså virkelig en fordel at have mandolinjern. Det gør bare opgaven så meget lettere. I det hele taget, er det et skønt stykke køkkenværktøj, der kan gøre en masse grøntsager lette at indtage i større mængder.

Nok snak, lad os komme til opskriften!

Fennikelsalat


2 fennikel
1/4 spidskål (du kan bruge mere eller udelade det, efter hvad du har)
1 håndfuld (ca 1 dl rosiner)
2 spsk olie
1 spsk balsamicoeddike
½ tsk vaniliepulver
1 tsk lakridspulver
½ tsk salt
Evt. 1 tsk honning eller anden sødning
½ dl ristede kerner - enten solsikke eller græskar eller pinje


Vask og snit fennikel og spidskål i tynde skiver på dit mandolinjern eller med din tålmodige kniv.
Fordel det i en skål eller fad sammen med rosinerne.

Rist kernerne på panden.

Bland de øvrige ingredienser og fordel dressingen over salaten. Massér det hele godt sammen med fingrene, så fennikelen bliver blød af massagen!
Drys med de ristede kerner.

Server!

Tips og Muligheder:
  • Annas udgave er med mørk hakket chokolade. Det er også lækkert.
  • Spidskålen kan erstattes af andre fintsnittede kåltyper, alm kål, rosenkål, broccoli osv.
  • Har du ikke noget lakridspulver, så udelad det, det bliver alligevel en lækker salat.
  • Har du ingen mandolinjern, men en pålægsmaskine, så kan den også bruges til at snitte!
  • Et æble i små tern vil også være lækkert.

Flere fennikelsalater fra Paleolivet:
Fennikelsalat med blåbær og pære
Fennikel vandmelon salat


Indlægget her indeholder et affiliatelink til et lurch produkt. Jeg er selv rigtig glad for lurchs produkter og anbefaler dem derfor gerne.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar